概述
甲醛具有杀菌、防腐和凝固蛋白的作用，有些食品经销商用甲醛水溶液做食品的防腐剂，来达到食品保鲜的目的。甲醛可以破坏生物细胞蛋白的物质，能引起人体过敏、肠道刺激反应、食物中毒等疾患，对人体危害较大。国家已明确规定禁止在食品中加入甲醛。
检测依据
ny5172-2002 农业部标准公害食品水发水产品 山东盛泰仪器有限公司厂家直销
试剂组成及保存方法
a溶液、b溶液、c溶液：避光常温保存；
保存期为1年 山东盛泰仪器有限公司厂家直销
检测流程
① 称取2g粉碎样品于50ml样品瓶中，加入8ml蒸馏水（或纯净水）混匀，超声5min，得到样品液，备用。如有浑浊过滤后测定。
② 空白管：取0.1ml蒸馏水代替样品液，其余步骤与样品管相同。
样品管：取0.1ml样品液于10ml塑料刻度管中，分别滴加1滴a溶液和1滴b溶液，放置5min，再加入1滴 c溶液，放置3min，分别加入蒸馏水3ml，摇匀。
③将空白管中反应液倒入比色皿中，放入甲醛检测通道点“调零”；
④ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器甲醛检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。
参考限量
各食品中甲醛限量标准及依据
样品名称
限量标准
限量标准依据
水发产品
≤10 mg/kg
ny5172－2002《无公害食品水发水产品》
注：干制品水发的水产品(包括水发海参、水发鱿鱼、水发墨鱼、水发干贝、水发鱼翅等)，水浸泡销售的解冻水产品(解冻虾仁、解冻银鱼等)，以及浸泡销售的鲜水产品(鲜墨鱼仔、鲜小鱿鱼等)。
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