谷氨酰胺转胺酶（tg酶）能够增加加工肉制品中蛋白质的粘结力，把低价值的肉、鱼肉、虾肉的碎片结合在一起。增强肉制品的弹性，提高切片性能，提高产品嫩度，改进肉制品的质地结构。如做成各种鱼酱、汉堡、肉卷等，提高产品市场价值。香肠和奶酪等胶状食品经谷氨酰胺转胺酶（tg酶）处理，可形成大量的分子间共价交联，在温度变化及机械冲击下，仍有较强持水能力，不易脱水收缩。
传统肉类加工工艺通常加入大量的盐和磷酸，以提高其持水力、连贯性和质地。近期，少盐少磷酸的食物被广泛的推广和使用，但其质地和物理性质都不尽如人意。谷氨酰胺转胺酶（tg酶）可以替代部分通常肉制品加工中添加的品质改良剂—磷酸盐，生产低盐肉制品。
tg酶可提高蛋白质的发泡性、粘接性、乳化性、胶凝性、增稠性和乳化稳定性等，从而富含改善蛋白质食品的外观、风味、口感和质构等,它能显著提高产品的脆性、切片性，改善产品的结构，提高产品的口感与弹性，减少在生产过程中碎肉的损耗。
应用：可被应用于水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐等等。只需添加0.1-0.3%的量，即可达到显著的效果。
规格： 20kg/箱（1kg/袋*20袋）。
储存办法：谷氨酰胺转胺酶（tg酶）请于0～4℃低温条件下保存。
河南省科瑞食品技术有限公司
史九根
13838507880
郑州市金水区金水区金水路24号润华商务D座411室