'凝结多糖是由微生物产生的,以β21 ,32葡萄糖苷键构成的水不溶性葡聚糖,是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称.由alcalingenes faecalis var. myxogenes 10c3菌产生的(后来发现agrobacterium 属的许多保存菌株都可以产生该多糖) . 凝结多糖是继黄原胶、结冷胶之后又一种新的微生物发酵生产的多糖.
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英文名称： curdlan from alcaligenes 性质：白色至微黄色粉末，几乎无臭。分子式：ca3(c6h5o7)2·4h2o 分子量：570．50 ， 1%水悬液加热至54℃-78℃，在冷却至40℃以下，可形成凝胶，此凝胶再加热至54℃-78℃，仍可溶，此时为热可逆性凝胶。如加热至80℃以上，形成有弹性凝胶，此凝胶冷却后再加热(至130℃)，亦不溶，是为热不可逆性。2%水悬浮液加热至90度，凝胶强度达75g/cm2,如4%悬浮液加热至100度并维持10min,凝胶强度可达2000g/cm2,因此， 该胶加热温度越高，时间越长，凝胶强度也越强。在ph值在2-10之间，均可形成凝胶，且强度不变。因属中性多糖类，对光，热，空气均稳定。不溶于水及有机溶剂，溶于ph值12以上的碱液、甲酸。
用途:固化剂、胶凝剂、稳定剂、增稠剂。
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