湿腌法
将鱼体浸入食盐水中进行腌制的方法称为湿腌法（brine salting）。通常在坛、桶等容器中加入规定浓度的食盐水同时加入水产品腌制料，并将鱼体放入浸腌。这时一边进行盐、水产品腌制料的补充，一边进行浸腌。有的浸腌一次，有的浸腌两次。这种方法常用于盐腌鲑、鳟、鳕鱼类等大型鱼及鲐鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等中小型鱼。盐、水产品腌制料水浸腌由于是将鱼体完全浸在盐液中，因而食盐、水产品腌制料的香味能够均匀地渗入鱼体；盐腌中因鱼体不接触外界空气，不容易引起脂肪氧化（油烧现象）；不会产生干腌法常易产生的过度脱水现象，因此，制品的外观和风味均好。
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