新疆纸皮核桃: 新疆的和田是中国最早种植核桃的地区之一，也是有名的“核桃之乡”。主要品种有纸皮核桃、薄壳核桃、早熟核桃等，具有壳薄、果大、含油量高等特点。食用核桃时，只需用双手轻轻一挤外壳，饱满的核桃仁就暴露出来，将硬壳中间的膈片拣出，再慢慢食用，食用的时候最好将核桃肉上的一层浅紫色的薄膜一起食用。相比薄皮核桃，纸皮核桃的外壳更加、更加容易捏开，貌似核桃仁外包了一层纸，故而称为纸皮核桃。
营养价值：核桃不但可以炒食，更可以生吃.营养价值:核桃，素称是人类的“营养宝库”和“健康之友”。核桃属于坚果类果实，每年9月底成熟。核桃仁含脂肪65--70%、蛋白质15-27%，碳水化合物16%，还含有维生素 a、b、c 、e、k 、胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸和钙、磷、铁、锌、钾、镁、铜、钴、硒、碘等多种元素。核桃油含不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸和18种烯酸。
核桃食用价值
♦味美多脂的核桃仁不仅营养丰富，还有其特殊的医用疗效。在《清宫述闻》上有这方面的记载，传说慈禧太后到了老年时，仍然皮肤滑嫩，细腻光润，就是因为她爱饮核桃酪的结果。这个传说暂不去考究验证，但是常吃核桃能延迟由于细胞氧化所引起的老化现象，解除手脚冰冷，维护头发的光泽与年轻的容颜，既能美容又可养生的，却是不可否认的真理。
♦当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
♦核桃还可以补肾固精、润肠通便、壮实身体。
♦核桃仁状似人类大脑，中医认为以形补形，所以从古到今都知道核桃是补脑的.
食用方法：
既可鲜食，又可干食，口味香醇，营养丰富，俗称"长寿果"、"智慧果"。
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