喝茶,是一件很简单的事;喝茶,也是一件复杂的事,
两千年来人类喝茶的方式,一直在变。
世界的某些角落,古老的茶依然存活着,优雅、朴素,那是让现代人陌生的,缓慢而温暖的时光。
日本茶道的动作繁复而漫长,严格的茶道要持续四个小时。
日本茶道喝的是用茶粉冲泡的茶汤,
茶道的关键步骤是用茶筅将茶汤搅拌均匀,叫做点茶。
这种古老的饮茶方式中,依旧保留着许多唐宋遗风。
从一碗茶汤中,寻找大唐遗风。
唐代的第一步是加工茶饼,将茶饼烤香后研磨成茶末;
而其关键是煎煮,用铁锅烧水,讲究水质、水温。
在湖北恩施,油茶汤的历史很久远。
传说,曾经有人试着将茶叶炸透后,加入汤中熬制,以此缓解湿热带来的疾病。
在贫苦的年代,茶也曾替代肉类,作为年货,出现在年三十的油汤里。
恩施的蒸青绿茶工艺,可以带来更纯粹的绿色和鲜美的口感。
杀青后的茶叶先在五十到八十摄氏度的焙炉上,悬手揉搓,抛散初干,接下来,便是将茶叶整形上光。
在一个半小时的纯手工制作中,茶吐露清香,变成松针的形状,这就是恩施有名的玉露茶。
潮州功夫茶号称“中国茶文化的活化石”。
在潮州,泡茶是大街小巷普及的技艺,是潮州人生活的一部分。
潮州人常泡的是凤凰单丛茶,这种茶因产自潮州凤凰山而得名。
凤凰山上,树龄在两百年以上的老茶树就有三千七百多棵。
凤凰单丛属于半发酵的乌龙茶,以香型多样闻名。
学泡茶、喝茶,其实是养心,茶,可以做一辈子。
一千多年来,东方人在一碗茶汤中,感悟生命的真谛,
唐朝人煎茶,宋朝人创造了点注的喝法,明朝人一改吃茶的传统,
品味到茶叶泡水的清香,而日本茶人在对茶道的传统恪守中,熏陶着本民族的心灵。
岁月酿成了茶的味道,茶散发出灵魂的清香。
每个茶人,其实都在修行,属于自己的茶道。
---摘自《茶,一片树叶的故事》
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