有阳澄湖大闸蟹在桌，相当好是一只一只事先分好，给每个人充足的时间慢慢享用。比较不负责任的做法是切好了两三只，全都垒在盆子里，让大家随意去挑拣，这也许会导致不必要的隐形斗争：想拿比较大块的人不好意思下手，挟到了比较小块的人则默默唏嘘不已，一筷子下去拿走满是蟹黄的蟹盖头的那个人，之后倒是可以美美享受一顿琼浆玉液脂膏香了，但恐怕今后这个桌子上的大多数人，都会因为这只流黄的蟹盖头而不跟他做朋友了吧。
好比最近一次吃阳澄湖大闸蟹，没有把阳澄湖大闸蟹放在一开始就出现的冷盆序列中，而是出现在了将近尾声的主食菜单上。酒过三巡，菜过几轮，大家早就失去了继续大口吃肉的精神，这时候忽然端上了一只小巧的蟹壳，里面是不多不少的一整壳蟹黄，因酒的氤氲，蟹黄在金黄中透着深紫，凝结得饱满浓稠，可以想像，决不是那种发沙的黄。古时候的讲究是，雄不犯雌，雌不犯雄，意即存蟹一定要严格区分公母，否则口感就会变得有如细软泥沙一般。阳澄湖大闸蟹虽是普通人家也可以自己做的腌渍食物，但丢进酒缸中也应该是雄管雄，雌管雌，这样才能保证相当美味的蟹黄维持住结实又软糯的状态。空口吃这样一满壳的蟹黄固然让人觉得过瘾，但主人家在旁边配了形似日本手卷状的海苔托起的一小口米饭，又在蟹盖旁边留了一把小勺，那用意明摆着是让大家自制一只相当多的阳澄湖大闸蟹蟹黄手卷。张大嘴巴吞下手卷，就是90%的丰腴蟹黄，8%的醋渍米饭，2/3的薄脆海苔。这样的一道“主食”，哪怕客人都已是吃得九分饱，应该也没人会拒绝的。
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