厦门学校食堂承包：皮蛋瘦肉粥怎么做更好吃呢？很多人喜欢吃皮蛋瘦肉粥，因为它的味道香而不腻，滑而不离，既营养又美味。下面学校食堂承包给大家介绍皮蛋瘦肉粥的正宗做法。
首先要将大米洗净，放入大约两升水，倒入香油，搅匀后放置一旁，浸泡半个小时。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋要切成小块。
把肉切成小颗粒。把碎瘦肉放入碗中，加入少许盐，搅匀后腌制20分钟左右。
往锅中倒入清水，大火煮开，将肉粒倒入煮片刻，主要是为了去掉浮沫，用勺子彻底撇干净浮沫后，然后先倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔数分钟要用勺子沿同一方向搅拌，以防粘锅。
最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎。
提示：之所以分两次倒入皮蛋，第一次将皮蛋早早放入是为了将皮蛋煮化，让皮蛋的味道更好的渗入粥中，当粥煮好时，第一次放入的皮蛋基本融化的无影无踪了。临出锅前再倒入另一半碎皮蛋，是为了增强粥的口感。尝尝自己的手艺吧！
注意事项
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会。
2、肉末代替整块的猪肉，省事，也可用肉丝代替
3、皮蛋选用无铅皮蛋，安全更健康。
4、砂锅熬粥，相当佳选择。(不锈钢其次，不推荐用铁锅，更不推荐用铝锅。)
5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否则很容易成团。
6、水开后放米，不容易粘锅。