采用独特的结构，密封件和轴承更换更方便容易。
和面过程在真空负压下拌和，使面粉中的蛋白质在相当短时间、相当充分的吸收水分，形成相当佳的面筋网络，面团光滑，使面团的韧性和咬劲均达到相当佳状态。 面团呈微黄色，煮熟的薄面带(条)呈半透明状。
吃水率极高或者极低,真空和面机可在吃水率 20% ~ 55% 时均可正常和面，这是普通和面机无法比拟的。
真空和面机相关图片:
相关介绍:采用世界前列的真空和面技术，由于和面机内保持负压，避免了面粉发热，使面粉和盐水在低温下得到充分均匀搅拌，加水量高达46%以上，增加面筋的强度，使面条更加富有弹性，筋道十足。
特点:
清洗简单，只需10分钟即可完成不同产品的工艺转换;
全部使用不锈钢材料制造，非常清洁。
注意:真空度的高低影响和面质量。
真空和面机有杠式、拨棍式(狼牙棒式)、板式三种类型。
其它：面条选用拨棍式比较合适。水饺则选用杠式与板式比较合适。
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