烘焙方式分类
1直火式烘焙
直火式烘焙机是将生豆放进有孔的滚筒中，再以瓦斯燃烧器的火直接接触豆子。
比较简单常见的方式有两种：
1、直火式烘焙机的一种，俗称“土炮”
2、手网烘焙
直火烘焙法的优点：
-使咖啡的味道与香气容易直接产生；
-机器构造单纯故不易故障。
直火烘焙法的缺点：
-金属的导热速度不够快，需花费较多时间来完成烘焙。
-豆子直接接触火焰，表面容易着色，但热力不易到达豆子中心。
-豆子容易煎焦，深度烘焙会产生烟熏臭味。
-豆子膨胀状态稍差，难以烘焙出味道平衡的咖啡。
-多用在自家加工少量的咖啡豆。
2半热风式
半热风型烘焙机是滚筒以铁板包覆，由滚筒后方送进热风，使豆子不直接接触火的烘焙。
现在大部分的烘焙机均采用半热风式。
半热风型的特点：
1.豆子不直接接触火，故不易产生芬芳的香气。
2.味道清新明亮且均匀。
3.烘焙操控容易，让水分多的新豆等容易烘焙。
4.豆子膨胀状态佳。
5.多用在中小型咖啡馆或烘焙商
3热风式
热风型烘焙机试另开燃烧室，热风透过导管由滚筒后方与侧面送入。咖啡制造工厂等所使用的100公斤规模大型烘焙机几乎都属于此类。
▲大型商用热风式烘焙机
正确的浓淡
咖啡生豆，在烘焙的不同温度下，豆子会发生颜色的变化，此时会产生不同的风味。
第一个改变发生于豆子颜色转黄且开始闻起来像爆米花，约8分钟后，豆子爆开而且尺寸也变大，接着就转变为褐色并释放咖啡油（也就是咖啡精华），而后豆子持续转变为更深的颜色，直到第二次爆开，显示纤维素基质的碎裂。二爆与较深的烘焙有关，对espresso 来说，一些烘豆师在二爆后还会继续烘，直到咖啡豆真的在滚转炉里冒烟为止。
若你无法分辨咖啡豆的浓淡，不知道到底是重烘焙还是浅烘焙，有个方法是检查咖啡豆闪闪发亮的程度，咖啡豆愈是油亮，烘焙程度愈深。
大致分为10种温度，我们来看看都有什么不同的颜色变化。
1.生豆（green beans）22℃（72℉）
一般情况下生豆至多保存两年。
2.脱水阶段（drying phase）165℃（329℉）
脱水阶段，豆子一直在吸收热反应，直到豆中水分脱去为止，其完成标志在于一爆。
3.肉桂烘焙（cinnamon roast）196℃（385℉）
又称浅烘焙，浅棕色，烘烤数分钟后，爆裂之前，就会达到这个程度。此时的豆子有鲜明的酸味调性与稻草似的特性。
4.新英格兰烘焙 （new england roast）205℃（401℉）
差不多在第一次爆裂前，表面依旧棕黑相间，但颜色还是相当浅。这个烘焙度为持精品烘焙理念烘焙师的相当爱，强调产区风味以及复杂的酸度。
5.美式烘焙（american roast）210℃（410℉）
一爆结束，呈现中等棕色。产地风味此烘焙度依旧完整。咖啡豆颜色变得更深了，而这是个咖啡豆会有更多醇厚度以及更少明亮度的讯号。此时刚好是豆子第一次爆裂之后，仍被视为浅中度烘焙。
6.城市烘焙（city roast）219℃（426℉）
呈深褐色，酸味消失，苦味较低。大多数精品烘焙业者均止于此烘焙度，因为此时差不多是相当佳状态，不同种的豆子在此烘焙度下，均有不错的口感，尽管烘焙的味道已彰显。刚好在第二次爆裂之前。
7.深城市烘焙（full city roast）225℃（437℉）
第二次爆裂刚开始的时候，零星出油，这些豆子充满醇度，烘焙的味道非常明显，并且开始流失原有特征
8.维也纳烘焙（vienna roast）230℃（446℉）
咖啡豆开始被油脂包覆且颜色变得更深，此时豆子咖啡会有苦甜香料调性，酸趋于平和，二爆密集。此烘焙度，产区风味几乎消失殆尽，明亮度也几乎消失。
9.法式烘焙（french roast）240℃（464℉）
油的发亮，酸度锐减，法式烘焙在第二次爆裂的尾声，此时，大多豆子的风味已经消失，几乎都是烘焙的味道，产区风味彻底消失，取而代之的是碳烧的焦味调性。
10.意大利式烘焙（italian roast）245℃（473℉）
豆子变得非常黑且闪亮，焦味变得明显，此时咖啡已完全是焦碳调性，酸度几乎消失。很适用意式浓缩咖啡。
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