在兰州吃一碗好面——兰州本土本坊
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牛大碗：在兰州吃面，不会说吃兰州拉面，也很少说吃兰州牛肉面，相当多的是“轧牛大碗去”。“牛大”，其实就是牛肉面大碗的简称。
面条粗细：在兰州吃面，牛肉面由粗到细可以分为这几种：大宽、薄宽、韭叶、二细、三细、细和毛细，相当细的叫“一窝丝”，粗细如棉线一般；正常拉面馆子默认是细面，与牙签一般粗细；我比较喜欢二细，比筷子细一点，大概2.5毫米左右；还有一种荞麦楞，有三个棱边，相当为独特，比较少见。
肉蛋双飞：是牛肉面的相当佳伴侣，肉是薄切熟牛肉，蛋是卤鸡蛋，一碗面加肉加蛋，瞬间变土豪，在牛肉面前我们都是平等的。
一碟子菜：即牛肉面店里的小菜，与北京凉菜相同，酸菜、土豆丝之类素菜为主。肉蛋双飞加上一碟小菜和酸奶，对了，蒜苗韭菜辣子都是默认的，如果有什么忌口，领面时直接跟拉面师傅说就行。
之前讲过，“牛肉面不出城，羊羔肉不进城”，我在兰州吃了不少牛肉面，都很不错。经常吃的有这么几家，每一家各有特色和风骨。大家可以在这些面店里找一下属于自己的口味。
很多不记得名字的牛肉面馆，他们分布在兰州的大街小巷。
牛肉面只是寻常一碗面，却耐得住天天吃，顿顿吃，也是一件不寻常的事情。而且一碗牛肉面在全国各地遍地开花，有的有了一些变形，有的有了更多创新，比如台湾牛肉面的始祖也是这碗兰州牛肉面。台湾牛肉面，是当年渡海来台的老兵因思念大陆家乡而发明的。
在北京也有不少牛肉面，一碗面，相当简单，可做好了也相当难。我们试着找出来北京的牛肉面，其实在此时我相当惦记的还是一碗兰州街头巷尾的那点鲜美滋味。
看到这明厨亮灶再联想到这家面馆，不但备有百年面道的面文化，而且在这样的环境下来碗牛肉面，想必也是美妙的感受！
除了牛肉面，当然还是少不了与其搭配的各种小菜美食了。
对于西北人尤其甘肃人而言，牛肉面早已是一种心灵的归宿，每天络绎不绝的客人，跑来吃这里的特色，“一个面，一个肉，一个蛋。”——肉蛋双飞！吃传统的牛肉面，必配的就是牛肉、卤鸡蛋、或者是一小菜，要不你吃的就是汤面！
而对于国人而言，兰州牛肉面不仅是一种西北风味，更是一种地域文化。
愚以为，其面条之劲道，有似大漠戈壁的硬朗与辽阔，而汤清味浓，正如西北汉子朴实而又热情，愿此“中华第一面”的精神一如西风，年年烈。
就像很多城市都有一个特定的符号一样，多少年来，任城市如何变迁，牛肉面始终是兰州相当无法抹去的记忆。忽然一瞬间，我们发现，牛肉面于我们来说，早已不再是地方美食那么简单，那是一种情怀、一个品牌、一份骄傲。
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