烘焙原料如何对抗酷暑高温？
兰州烘焙原料品质好吗,兰州烘焙原料品牌资讯,兰州烘焙原料厂家咨询
大家可以将材料列出清单或者把材料的备注编写在手机备忘录上，这样定期会有提醒检查，也会防止我们忘记，就像进货入库登记一样，顺手的事儿嘛 嘻嘻！
如何防止夏季面团温度过高？
夏季温湿度高，如果在制作中不注意控制，面团的温度过高，导致发酵速度过快，结果使味道不佳，没有达到想要的品质。
一般的面包，相当理想的状态是，搅拌好的面团温度应在25-28℃。
· 解决方法 ·
1、夏季的室温高，所有使用的材料相当好都是冷藏过的，例如水、面粉、黄油等。
2、相当好在空调房内操作，记住空调不要对着面团吹，要保持面团的湿度，面团太干会影响后面的发酵。
3、减少酵母的用量，不会使面团太快发酵。
4、如果厨房温度太高，发酵就改为冷藏发酵，只是时间相对来说长一点。
5、冷藏发酵的时候也要注意面团的湿度，要放在足够大的密封袋或是密封盒里面，因为发好的面团是原来面团的2-2.5倍。
02如何防止夏季面团粘手？
面团粘手会使接下来的步骤都难以进行，甚至前功尽弃。而且面团太黏，不好操作，也无法保持住面团发酵所产生的气体。
· 解决方法 ·
1、夏季的温度和湿度都比冬季要高的多，所以在和面团的时候可以酌情的减少10g左右的水，这样的面团没有那么粘手。
2、根据上面的方法，面团还是粘手的话，可以在手上抹少许的油，注意少许，然后和。或是沾少许的干面粉，注意少许，然后再和面。
3、如果你不擅长控制水量，那你可以使用一下吸水比较强的面包粉。（注意：许多高筋面粉的筋度不够，这种面粉做出来的面包不容易成型、容易坍塌、不易操作）
03如何防止夏季鸡蛋不新鲜？
鸡蛋在烘培中有着不可代替的重要作用。
随着夏季温度的升高，将鸡蛋放入冰箱，只能储存少量的鸡蛋，如果鸡蛋量太大，冰箱放不下，怎么办？
· 解决方法 ·
1、食用油法
在鸡蛋的表面涂上一层薄薄的食用油，这样可以防止蛋壳内的二氧化碳和水的蒸发，还能防止的入侵。
这个方法夏天可以保存36天，不过这种方法只适用于温度在25-30℃的时候使用。
2、松针法
在容器的底铺上厚1厘米的松针叶子，再铺1层松针，之后放1层鸡蛋，重复以上步骤，直到容器满为止，最后一层用松针，厚1厘米，再盖上桶盖，放置于室内阴凉干燥处。
这个办法可保鲜3-4个月。
3、豆类法
把鸡蛋放置于黄豆、红豆里窝藏，有助于抑制蛋体周围的腐败活动，抑制鸡蛋本身的新陈代谢，延长保鲜的时间。
这个办法一般可保鲜7-8个月。
网址：lzhrws.shop.88360.com
联系电话：15693169908（张总）
qq：645852574
邮箱：645852574@qq.com
地址：甘肃省兰州市城关区临夏路307号