癌症与饮食
定 义
饮食是一可以降低癌症发生机率,并配合癌症患者病情及营养需求的饮食。
(一)预防治癌症病的饮食原则
1. 采用均衡营养的饮食，维持适当体重。
2. 每日应摄取5份以上各式蔬菜水果。
3. 增加高纤维食物的摄取，如水果、蔬菜、全谷类及干豆类。
4. 多摄食含维生素ａ或胡萝卜素丰富的食物，如深绿色、深黄色之蔬菜、水果。
5. 多摄食含维生素ｃ者，如蕃石榴、柑橘类、木瓜、新鲜绿叶蔬菜。
6. 避免高脂肪饮食。
7. 油脂避免高温油炸及反复多次使用。
8. 多选择新鲜及自然食物，少食用盐腌、烟熏、碳烤或加硝制的食物。
9. 避免太烫或较刺激性的食物。
10. 避免吃发霉的食物。
11..如饮酒，应限量。
12.养成良好运动习惯。
(二)癌病治 疗饮食原则
目 的
1. 预防体重减轻或避免体重减轻过多。
2. 修补因治 疗所产生的损伤，促进新组织的建造。
3. 增加患者对各种治 疗的接受能力，及对感染的抵抗力。
4. 减轻治 疗引起之副作用及预防因营养不良引起的并发症。
5. 使病患感觉较舒畅、体力较充沛。
6. 提升生活质量
一般原则
1. 少量多餐感觉到饿时，可随时进食。正餐时间吃固体食物，点心时间补充液体食物避免过度饱胀感
2. 鼓励在身体较舒适时多摄食，例如：接受化療之前或兩次治療之间。以摄取足够的食物。
3. 高营养浓度的食物或喜爱的食物优先进食。注意饮食的均衡，维持良好的营养及各种保健活动，以保持体重增强抵抗力。
4. 在治 疗期间，依各人对治 疗反应程度的不同，随时作饮食上的调整，以免造成营养不良。
5. 不可听信偏方造成饮食不当，引起营养不良。
6. 因摄食量不足，造成体重严重减轻时（如减轻量高达平时体重之2%/周，5%/月，7.5%/3月，10%/半年），则应积极采用管灌或静脉营养补充。
7. 遵照医师或营养师指示补充适量的维生素或矿物质。
8. 定期回医院作追踪检查，如有病痛或营养问题，应立刻请教医师或营养师，以免延误。
癌症患者因疾病或接受抗击癌症治 疗而造成症状之饮食原则及改善方法
症 状
饮 食 原 则 及 改 善 方 法
食欲不振 体重减轻
1. 少量多餐，提供高热量、高蛋白饮食、点心、饮料或营养补充品，随时感觉到饿时，可随时进食。
2. 尝试用各种温和的调味料，经常变化烹调方式与型态，注意色、香、味的调配以增加食欲。
3. 正餐先食用固体食物，点心再饮用液体汤汁或饮料。
4. 进餐时，应保持愉快的心情及轻松的环境。
5. 用餐前做适度的活动或食用少许开胃食物。
6. 感觉疲劳，应休息片刻，待体力恢复后再进食；尽量少由患者自己烹调油腻的食物，否则可能会影响食欲。
7. 为补充营养，强迫自己努力进食。
8. 遵医嘱服用增加食欲的药，或补充适量的维生素、矿物质
恶心
呕吐
1. 可饮用清淡、冰冷的饮料，食用酸味、咸味较强的食物可减轻症状。严重呕吐时，可经由医师方子，服用止吐剂。
2. 避免太甜或太油腻的食物。
3. 在起床前后及运动前吃较干的食物，如饼干或吐司可抑制恶心，运动后勿立即进食。
4. 避免同时摄食冷、热的食物，否则易刺激呕吐。
5. 少量多餐，避免空腹或腹胀。
6. 饮料在饭前30～60分钟饮用，并以吸管吸吮为宜。
7. 在接受放射或化学治 疗前二小时内应避免进食，以防止呕吐。
8. 应注意水份及电解质的平衡。
9. 饭后可适度休息，但勿平躺。
10.远离有油烟味或异味的地方。
味觉改变
1. 癌病通常会降低味蕾对甜、酸的敏感度，增加对苦的敏感。糖或柠檬可加强甜味及酸味，烹调时可多采用，避免食用苦味强的食物，如芥菜。
2. 选用味道较浓的食品，例如：香菇、洋葱。
3. 为增加肉类的接受性，在烹调前，可先用少许酒、果汁浸泡或混入其它食物中供应。
4. 经常变换食物质地、菜色的搭配及烹调方法等以增强嗅觉、视觉上的刺激，弥补味觉的不足。
5. 若觉得肉类具有苦味，可采冷盘方式或用浓调味料来降低苦味，亦可用蛋、奶制品、豆类、豆制品或干果类取代之，以增加蛋白质的摄取量。
口干
1. 为减低口干的感觉可口含冰块。咀嚼口香糖、饮用淡茶、柠檬汁或高热量饮料等。
2. 避免调味太浓的食物，如太甜太咸或辣的食物；含酒精的饮料亦应避免。
3. 食物应制成较滑润的型态，如果冻、肉泥冻、布丁等；亦可和肉汁、肉汤或饮料一起进食，有助于吞咽。
4.将食物拌入汤汁或以芶芡方式烹调食物有助于吞咽。烩饭，如：海鲜烩饭；汤面类，如：馄饨汤面、文蛤面线。将饼干、面包浸入牛奶中食用等
5. 常漱口但不可滥用漱口药水，保持口腔湿润，防止口腔感染，亦可保护牙齿。
6. 避免用口呼吸，必要时，可用人工唾液减少口干的感觉。
口腔溃疡
1. 避免酒、碳酸类饮料、酸味强、调味太浓、腌制、温度过高或粗糙生硬的食物，以减低口腔灼热感或疼痛感。
2.吃较凉食物，且避免过度粗糙、生硬、腌渍、太酸或太黏的食物
3. 细嚼慢咽。
4. 选择质地较嫩、细碎的食物。乳制品：酸奶.布丁.奶昔。水果类:香蕉.木瓜.果泥等。肉类：绞肉.豆腐.豆花.鲜鱼.蒸蛋。蔬菜类：冬瓜.黄瓜.瓜类.包菜.地瓜业等
主食类：稀饭.细面.冬粉.西谷米.地瓜.土豆.煮烂麦片.红豆.绿豆等
5.避免刺激性食物。酒精饮料.碳酸饮料.酸味强之果汁.调味太重辛香料等
6. 补充综合维生素ｂ。
7. 利用吸管吸吮液体食物。
8. 严重时，使用鼻胃管灌食。
吞咽困难
1. 正餐或点心尽量选择质软、细碎的食物，并以芶芡方式烹调，或与肉汁、肉汤等同时进食可帮助吞咽。
2. 可采用流质营养补充品或管灌饮食。
腹泻
腹疼
腹部痉挛
1. 避免食用粗糙、多纤维、易产气的食物，如豆类、洋葱、高丽菜、花椰菜、青花菜、啤酒、牛奶、碳酸饮料等。
2.以少量多餐.替代三餐
3.避免摄取过量的油脂、油炸或太甜的食物。腹泻严重时，需考虑用清流饮食，如米汤、清肉汤、果汁或淡茶等。
4.纤维含量低的食物，如酸奶.白米饭.面条.米糊.麦粉.水煮蛋.鱼肉.瘦肉.苹果泥.香蕉等皆有缓泻效果
5. 避色食用刺激性的食品或调味品。
6. 食物温度不可太热或太冷。
腹胀
1. 避免食用易产气、粗糙、多纤维的食物，如豆类、洋葱、马铃薯、牛奶、碳酸饮料等。
2. 正餐中不要喝太多汤汁及饮料，在餐前30～60分钟饮用。
3. 少量多餐。
4. 勿食口香糖，进食时勿讲话以免吸入过多的空气。
5. 轻微运动或散步可减轻腹胀感。
便 秘
1. 选用含纤维质多的蔬菜、水果、全谷类、麸皮、红豆、绿豆等食物。
2. 多喝水或含渣的果菜汁、果汁（连渣）。
3. 早晨空腹喝，喝一杯开水、柠檬水或梅干汁(prune juice)可助排便。
4. 放松紧张、忧郁的情绪，做适度运动，并养成良好的排便习惯。
贫血
维生素缺乏症
1. 针对其症状及因素，给予治 疗和食物的补充。
2. 遵医嘱补充维他命和矿物质。