凯筛机械上海公司<span font-size:17px;letter-spacing:0.544px;text-align:justify;white-space:normal;background-color:#ffffff;"="">继续给大家分享一个知识点。做蛋糕面粉为什么要振动筛过筛？振动筛过筛面粉有什么用？过不过筛，是个问题！大部分的蛋糕配方都要求将干料过筛或者搅拌后再混合到其他材料里去。这里我们就来试验一下，看看干料过不过筛对成品到底有什么影响，验证一下过筛的必要性。
当我们用搅拌器拌松面粉的时候，搅拌器将面粉颗粒打散，让空气进入；同样的道理，用筛子来筛面粉，也是将面粉颗粒分开，只是通过筛网的颗粒更细小，当面粉颗粒从筛网上坠落堆积时，会将空气包含其中。
用搅拌器拌松的面粉看起来比直接倒在案板上的未拌合面粉更细而蓬松，但是两者都不如过筛后的面粉那么惊人的细密轻盈。
搅拌面粉或者过筛面粉的另一个原因是让添加的其他干料比如盐、发酵粉等可以更均匀分布在面粉里面。
为了显示效果的不同，我在面粉中加入了色泽醒目的可可粉，一堆未拌合、一堆搅拌后的、一堆则是过筛后的。
就像你看到的那样，搅拌是有效的混合材料的方法，经过20-30次的搅拌后，可可粉均匀一致地分布在面粉里面；虽然振动筛过筛可以让干料的颗粒性更小，但是你可以看到过筛后的可可粉在面粉上形成一个细细的分层，并且显然在某些地方堆得比较多，不是太均匀。
现在，我们来看看上述的这些结果对一个蛋糕来说意味着什么。我得承认，制作蛋糕前我很少将干料先放在一起拌匀或者过筛的，只是将它们撒到放有黄油、糖和鸡蛋混合物的大盆里而已。
现在，我们假设经过搅拌或者过筛后再混合材料可以让有的材料结合得更充分均匀，然后我们用实践来检验它。
这个比较我是这么做的：先将黄油、糖、鸡蛋放在大盆里拌到发白细腻蛋糕糖油蛋到底要拌到什么程度？，加入适当的调味材料后等分成三部分。这三部分再分别加入未拌合的干料、搅拌后的干料、过筛后的干料，分别再中速搅拌1分钟后倒入烤模中，用相同的时间烘烤。
我发现，烤出来的三个蛋糕惊人地相似。如图分别是加入未拌合干料的和加入搅拌后的干料的蛋糕切片，你很难区分它们。
不同在于蛋糕的上表面，未拌合的蛋糕表皮上色泽斑驳不均匀，搅拌后的蛋糕表面则比较光滑、色泽统一。吃起来两者的质地、蓬松度和口感都差不多。
过筛后的蛋糕看起来在质地上比较细致一点，但是几乎可以忽略不计。让我觉得意外的是，过筛后的蛋糕比未拌合及搅拌后的蛋糕吃起来更干一点。
这个原因可能是：有更多的面粉颗粒被分离，产生更多的表面，从而吸收了更多的脂肪和液体，让蛋糕更有松软的海绵状。
看起来，用过筛的方法来分离干料颗粒，对蛋糕的作用，比用搅拌器的方法要大一点。
那么，对干料到底要不要过筛或者搅拌？这取决于你的口味。如果你喜欢质地非常细腻的蛋糕，那就过筛；如果你喜欢更滋润的口感，那么你可以省略过筛的步骤或者增加油脂、液体的份量来作为补偿；
如果你将干料加入湿料中后只想再稍微混合，那么当然对干料要提前搅拌充分；如果干湿料加在一起后，你还想好好地搅拌一两分钟，那干料事先拌不拌筛不筛就不是很重要。