常见的食品添加剂种类和作用
兰州食品添加剂常见的几种,兰州食品添加剂的作用,兰州食品添加剂正确用途,兰州鹏华食品
食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂。按功能进行分类，主要有：营养强化剂、防腐防霉剂、抗氧化保鲜剂、增稠剂、乳化剂、螯合剂(含稳定剂和凝固剂)、品质改良剂、调味剂、色泽处理剂、食用香精、香料等。1、食品防腐剂 食品防腐剂是为了抑制食品腐败和变质，延长贮存期和保鲜期的一类添加剂。目前常用的食品防腐剂主要有4类：苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类、对羟基苯甲酸酯类。1）苯甲酸及其钠盐 苯甲酸又称安息香酸，是一种常用的有机杀菌剂。在ph值低的环境中，苯甲酸对广范围的微生物有效，但对产酸菌作用弱。当ph高于5.5时，对很多霉菌和酵母没有效果。苯甲酸抑菌的相当适宜ph值为2.5-4，对一般微生物的完全抑制相当小质量分数为0.05％～0.1％。 2）山梨酸及其盐类 山梨酸化学名为2，4一己二烯酸，是一种广谱食品防腐剂。3）丙酸及其盐类 丙酸是具有类似醋酸刺激酸香的液体，由于是人体新陈代谢的正常中间物，故安全性，其adi值不加限制。丙酸对霉菌、好气性不卫生、革兰氏阴性菌，尤其是对使面包生成丝状黏质的大肠芽孢杆菌有效，并能防止黄曲霉有害的产生，所以常用于面包及糕点的制作。丙酸盐具有相同的防腐效果，常用的是钙盐和钠盐。4）对羟基苯甲酸及其酯类 对羟基苯甲酸酯又称尼泊金酯，为无色结晶或白色结晶粉末，无味，无臭。主要用于酱油、果酱、清凉饮料等。防腐效果优于苯甲酸及其钠盐，使用量约为苯甲酸钠的1/10，适宜ph值为4-8。对羟基苯甲酸酯的毒性低于苯甲酸，其水溶性较差，常用醇类先溶解后再使用，价格也较高。 5）天然食品防腐剂 天然防腐剂具有抗菌性强、安全安全、水溶性好、热稳定性好、作用范围广等优点，不但对人体健康无害，而且还具有一定的营养价值。近年来研究开发的天然防腐剂有：那他霉素、葡萄糖氧化酶、鱼精蛋白、溶菌酶、聚赖氨酸、壳聚糖、果胶分解物、蜂胶、茶多酚等。乳化剂：凡是添加少量即能使互不相溶的液体(如油和水)形成稳定乳浊液的食品添加剂称为乳化剂。 ①脂肪酸甘油酯 甘油和脂肪酸反应，可以生成单、双和三酯。单脂肪酸甘油酯，简称单甘酯，是一种重要的食品乳化剂，宽广用于起酥油、糕点、面包、糖果、冰淇淋中，起乳化、发泡、防结晶、抗老化作用。 ②蔗糖脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯是一种性能优良、有效、安全的乳化剂。蔗糖脂肪酸酯以蔗糖部分为亲水基，长碳链脂肪酸部分为亲油基，在体内可被消化成蔗糖和脂肪酸而被吸收。蔗糖脂肪酸酯安全、无刺激，易被生物降解，因此在食品中的使用没有限制。
兰州食品添加剂常见的几种,兰州食品添加剂的作用,兰州食品添加剂正确用途,兰州鹏华食品
想可解更多烘焙相关资讯您可以直接访问兰州鹏华食品添加剂有限公司官网。
官网：www.gscake.com
网址：gscake.shop.88360.com
联系电话：8372200 8373300 8371177 8376611 15682776888（刘经理）
q q： 2544250089
邮箱：2544250089@qq.com
地址：兰州市城关区九州大道主食厨房c1-2号楼