成都牛油火锅底料作为一种极其传统、极其经典的火锅底料，对很多火锅热爱者而言是一种风味独特的饮食必备品。于是相应的也有很多的美食爱好者打算自己尝试去制作老火锅牛油。以下是根据品质高的制作加工生产工艺以及前人的经验总结出的制作受欢迎的老火锅牛油方法。
第一：掌握原料
要想提炼好受欢迎的老火锅牛油，当务之急是要掌握好它的配料，全部的配料不可小觑，需要正宗，不符合要求的不建议使用。四川火锅老油主要的调味有：诸如郫县豆瓣、永川豆豉等酱汁类；汉源花椒、干海椒等调料；醪糟、料酒、白酒等调和剂；八角、茴香、丁香、白蔻、草果、桂皮等干货类。
第二：了解特性、合理搭配
全部的调味品都具有其独特的风味，使用之前不妨掌握它们的特性，郫县豆瓣可以使老火锅牛油红亮、并产生香味和辣味。增加油的颜色，花椒是增加油的香味和麻味，辣椒是明显提升油的香味、辣味和油的颜色。其中香叶、草果、桂皮等主要是增加香味。另外在中医理论上：它们顺气去火、而且开胃。
第三：恰当处理、注意细节
在炼制值得相信的老火锅牛油前，有些调料品必须加工处理，干海椒加工成节、去里面的子。在开水锅煮一下，然后把水漏干，用机器打成块状（就所谓火锅行业称的糍粑海椒）。姜洗净切片，蒜切片，葱切断。进它的香料用机器打碎成颗粒状以便出味，醪糟去汁用渣。
总的来说，以上就是提炼好受欢迎的老火锅牛油的总体制作工艺，在进行实际操作的时候可以结合自己的个人喜好，掌握原料、了解特性、合理搭配、注意细节，亦或者是调整调味品的配比。从而制作出风味独特、品质好的老火锅牛油。
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