常见天然酵母制作 ——葡萄干酵种
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葡萄干种无论在什么环境下都能以安定的状态育成，并发挥出强大的发酵力。 乡村类面包、坚果类葡萄干面包等自制酵母面包都是使用葡萄干酵母制作的。
材料配方 蜂蜜……5克 水……300克 葡萄干……200克
制作过程： 1、将玻璃瓶子高温清洗，将葡萄干放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在室温28℃环境里。 2、第5天出现很多气泡，说明就产发酵酵作用了，每天都会有气泡产生，越来越多，说明发酵活力越来越强。 3、用过滤网将酵母原汁过滤出来。 4、用200克葡萄干酵母原汁加上200克高筋面粉拌均匀，室温发酵8个小时左右，有发酵的迹象。 5、再加入200克面粉和200克水搅拌均匀发酵，重复3次发酵起来即可用来做面包。
对面包专业的人而言，最后目标是开一家自己的店，在日本和法国无论连锁店再怎么强大也不能掩盖个人手作烘焙店的光茫。 面包是一个有生命的东西，我们需要用自己的双手去感受它，让它成长，也让自己成长，这也许就是面包吸引我们的魅力所在吧，面包需要的是简单的材料和用心去做的实力，而且这种实力需要十年以上修业了，面包的本质是健康，是我们所追求的，也是未来所发展的，希望面包走向材料与技术的更高层次，这是法国和日本在走的路，也是我们未来的路。
天然酵母的迷人之处很多很多，现今展示给我们的还只是冰上一角，我想信，在追求健康和美味双得的当下，天然酵母面包会迸发出前人们不能想象的火花。
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