鹅掌火锅又叫鹅火锅，其精髓乃是借火锅之形为载体，炼汤汁为精灵，老坛酸萝卜为辅料，秘方烹制，独创鹅掌熬汤之绝活，先要将高级鹅掌用吊汤，配以重庆特制酸萝卜、西芹、魔芋、豆芽等菜品，再配置10多种中草药，耗费长时精心熬制而成。鹅掌具有开胃健脾、护肤美容、强身之功效。红汤锅底中原料很丰富，先是以大量的酸萝卜垫底；再辅以少量西芹、魔芋、彩椒等点缀；较后放上若干鹅掌。 虽然可以像火锅一样涮菜涮肉，但会吃的人还是专挑里面的酸萝卜和鹅掌来吃。
鲜天下培训的鹅肉系列全部技术，鲜味老鹅汤全套技术，麻辣鹅块全套技术，卤鹅全套技术，凉拌菜系列，炒菜系列，红烧、粉蒸鹅系列。以上是开鹅馆的全套技术，首先在培训基地有专业厨师一对一传授，先品尝后交费，学会为止。
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鹅较名贵者，乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食，所以那里的鹅较肥。 为河南固始县特产，如今不仅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行，在北京能看到很多的固始鹅块火锅店。
鲜天下餐饮技术培训学校 联系人：赵老师
地址：新乡市汽车东站下车即到鲜天下餐饮小吃培训学校
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