晋中制冷打浆机-220伏制冷打浆机-惠辉机械(优质商家)
肉丸加工基本知识
1、肉丸加工原理
肉丸以脆、香为特点，在加工过程中的基本原理具体如下。
1）肉中盐溶性蛋白析出
肉中的盐溶性肌纤维蛋白主要是肌球蛋白和肌动蛋白，在外加和磷酸盐的双重作用下，如斩拌或者搅拌，使肉中的这两种蛋白质抽提出来，肉馅能够形成稳定的胶体状结构。
在肉丸制作过程中，高速的打浆是很必要的，肉中的盐溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物质能够形成稳定的胶体状，为肉浆在加热过程后的“脆”提供基础。
但注意一点，在盐溶性蛋白质抽提过程中，肉馅的温度控制很关键，当温度在6-8℃时，肉馅温度会在高速打浆状态下升高很快，这时盐溶性蛋白质即使抽提出来，也不能形成很好的结构。
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制冷慢速打浆机采用进口低温压缩机制冷，为打浆生产提供一个低温生产环境，使得打浆处在于一个低温的状态下生产，做出来的的丸子q弹和脆度会更好，避免了肉浆温度升高而做不出好丸子，而且也省去了制冰和放冰的麻烦。
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一、产品简介：该机采用压缩机式制冷效果，使肉浆在整个打浆的过程中处于低温状态，220伏制冷打浆机，从而保持肉质原有的新鲜，使得做出的丸子爽脆可口！也避免了制冰加冰的繁琐工作！10分钟左右便可制冷，方便快捷，一体制冷打浆机，我厂生产的36型号制冷式打浆机，打浆容量一次性40斤左右，
部分参数：电压220v/380v，功率4kw，制冷压缩机3p 产量45kg/h，尺寸1220x600x1420mm
二、操作：
出厂设备已经安装调试好，客户只需接线
吃火锅、串串、麻辣烫都少不了鱼丸、肉丸、牛肉丸、素丸子，肉丸子吃起来有嚼劲、弹劲，没有粘腻感，所以肉丸很受人们喜爱。
肉丸的加工包括原料肉处理、绞肉、斩拌、打浆、成型、蒸煮、冷却、速冻、包装等多道工序。以前，肉丸小作坊主要使用木棒将肉打成肉酱，手工滚搓成团，水煮成型，没有什么加工设备和温度控制设备，这样制作出的肉丸会存在口感硬、弹性、韧性丧失的缺陷。
生产肉丸什么温度合适？
生产肉丸温度是一个很重要的环节，如温度过高加快微生物的繁殖直接影响产品的结构、风味、口感、保质期及出品率，因此，晋中制冷打浆机，控制温度是工艺流程的一条的主线。一般室内温度控制在15℃以内，36型慢速制冷打浆机，原料控制在0—4℃左右。
所以打浆机的选择很重要，要自带制冷功能，自带冷却装置，防止升温改变肉质，智能降温，无需加冰
广州惠辉机械设备有限公司是一家专业研发、制造、销售不锈钢制冷打浆机、商用肉丸打浆机、潮汕牛肉丸打浆机、慢速制冷打浆机、仿手工拍打式肉丸打浆机、多功能制丸机、打肉浆机、制冷式慢速打浆机等一系列设备企业。
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