毛血旺又名“冒血旺”，其味道麻、辣、鲜、香四味彻底。“血旺”一词指血豆腐，一般用鸭血，单个有用猪血，首要食材还有鳝鱼片，毛肚，鱿鱼，肥肠，午餐肉等。口味麻辣。麻辣鲜香，汁浓味足。口感：成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚，开胃下饭促进胃口。
打眼望去，一片“红海洋”。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特征。油少不只影响味道和口感，也不利于保温。在次序上，主张先吃肉类后吃白菜、粉丝等物。由于菜叶易“挂油”，吃起来更辣。故步自封，先从不太辣的吃起
毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味归于麻辣味。毛血旺是重庆市的特征菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的声威已引领川菜大军，席卷了大江南北。美味佳对传统的毛血旺进行了改善和立异，将其汤汁红亮。重庆毛血旺是非常盛行的小吃。将鸭胸肉，猪肚，猪心，火腿肠放炒锅内加泡辣椒，干辣椒会炒至香，参与少量鲜汤，然后放入牛油，香油，味精，鸡精起锅后盛入炒好做底用的辅料上即成。麻辣鲜香，汁浓味足。血有补血和清热解毒作用，并有防止和缓解缺铁性贫血的作用。
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