2020重庆北碚区烘焙面包蛋糕师中心网上约课
重庆欧艺西点咖啡饮品培训学校立足基层，情系。我们不仅致力于推广中文化精髓，同时也积极承担责任，学校利用自身优势，常年为年满18周岁以上的应届生、农村失业人员提供技能培训及就业优惠支持。实现再就业上千人次。多年来我们始终秉持以技艺立足、以诚心待人的，深受业界好评。 790412165wue
干性材料需要湿性材料来湿润，弱性材料需要强性材料来携带，强性材料由于会有多分子的蛋白质，特别是面粉中的面，筋，蛋白质具有形成及强化制品结构的作用，弱性材料是低分子成分，他们不能成为制品的骨架，相反具有减弱或分散，制品结构的作用。同时需要强性材料来携带。干湿平衡蛋糕浆料的含水量大于面团的含水量，需要更多的液体，海绵。蛋糕是泡沫体系。油脂蛋糕是乳化体系，海绵蛋糕可以加入较多的水和含水材料，2、强弱的平衡油脂和糖的比例，蛋糕油的平衡作用。高比例蛋糕的平衡，配方失衡对制品质量的影响液体太多当蛋糕出炉冷却后，底部会有“湿带”。 是否真。的有如推荐的那么好，在点心造型布局中需注意以下3点，1图案内容要疏密适当，疏就是要使图案的某些部分宽畅，留有一定的空间，密就是使图案的某些部分紧凑集中，再图案布局时既要防止布局稀稀拉拉，零乱分散，又不能使布局拥挤闭塞，密不透风，只有疏密互相对比，互相映衬。才能使图案收到既变化又的效果，2要处理好食品的装饰、裱形、雕塑等工艺，使食品造型图案形成具有审美意义的艺术作品。图案内容的对比关系。能否处理好图案的对比关系，是造型布局中的一个重要问题。图案中的对比包括造型中原料与原料之间的对比关，系，色彩之间的对比关系及各图案间的大小、高低、长短、粗细、曲直、圆扁、动静等方面的对比。
一、 怎样区别蛋糕的好坏
水份充足——食之口感湿润，很自然地不愿喝水破坏这种感觉，而吃低档蛋糕则干涩难咽，非喝水不可。
质感细腻——幼滑、松化均由此产生，而低档蛋糕则口感粗糙。
色泽柔和，香味纯正——淡来源于部分的蛋黄、蛋糕的香味主要来源于蛋和奶制品，的蛋糕食后颊齿留香，而低档蛋糕则色浓、香料味重、有碱味。
二、蛋糕怎么吃效果好
海绵类蛋糕一定要冻了才好吃，只有这样才爽口不粘牙。另一重要原因是因为很多的蛋糕原料熔点很低（如天然奶油、巧克力、乳酪等），稍冷冻后吃起来更加入口即化。
海绵类蛋糕水份充足，材料丰富，更要注意冷藏保鲜。而质感厚实的牛油蛋糕吃时好稍微返热，牛油的香味就会弥漫出来，品尝过后仍然满口余香。
三、面包、蛋糕的保存方法
面包的、蛋糕都是鲜活“产品”，我们均建议即做，即卖，即购，即食。任何面包、蛋糕货架期超过12小时，品尝价值即大打折扣。倘若标榜保质期2-3天者，必放保鲜剂无疑，面包、蛋糕、是我们的日常食品，添加保鲜剂的面包有违健康要求。新鲜的面包买回去吃不完怎么办呢？请存放到冰箱的急冻格内，食用效果和 新鲜无异。请记住，是放急冻格内，而不能放冷藏格，因为放冷藏格面包第二天就会口感变干、、甚至变味，而急冻时面包表面形成冰层防止水份散失老化，零下18℃保持其味、质不变。蛋糕买回来吃不完则要包装密封后放冰箱冷藏保存，但3天内一定要吃掉，且3天内越早吃越接近原有的品质。当然，蛋糕也可以放进急冻格，只是解冻程度较难而已，方法和面包一样。
四、面包、蛋糕与饮品的配搭
的面包、蛋糕色香味俱全，须和有天然香味的饮品配搭才能彰显其魅力，如咖啡、奶茶、牛奶、豆浆、香茗，西式的忌廉汤更适宜于配搭小西点。
有几种饮品是不宜于配搭烘培产品的，种是白开水，更好的烘培产品配搭白开水食用都会显得淡而无味；第二种是冰冻饮品，特别是汽水类，使你的味蕾麻木，味觉迟钝，更好的产品也不知其味，如同嚼蜡；第三种是中式的汤羹，因为中式汤羹以肉鲜味为主，往往将烘培产品的香和味盖过。
6加入酸奶。搅拌成芝士糊，7将牛奶和淡奶油用微波炉加热，不要加热的太烫，将软化的吉利丁片沥干水，放入加热好的混合物中，搅拌融化，8然后分三次倒入芝士糊中。边搅拌均匀。再加入下一次。9后将混合物倒入黄油饼底的蛋糕模中，轻轻震几下，可以让芝士糊的气泡消失。10然后放入冰箱中冷藏4个小时以上，芝士糊凝结就可以了。11脱模的时候可以用热毛巾捂一下，或者用吹风机吹一下，方面脱模，这款冻芝士是可以不用烤箱的，不过我做的时候还是用烤箱烤了戚风蛋糕代替了饼底。我觉得消化饼干太硬了，还是的蛋糕配上芝士口感更好，家里没有朗姆酒可以用白葡萄酒代替。 团圆之后抹一点糯米粉，压扁，用擀面杖擀大擀圆，6雪的皮可以搭在一个小圆碗上。中间挤上淡奶油。放一块火龙果，再挤上一圈淡奶油，像捏包子一样一点点提起四周。捏紧收口，收口处抹一点熟糯米粉，防止粘粘，饼干ladyfinger的做法 ，1配方用了2个鸡蛋，鸡蛋大小有差异，尽量挑大的用。好根据配方的重量来，蛋白蛋黄分离，分别放入无水无油的容器里，蛋黄里加入10g细砂糖，快速打发至颜色略发白的状态，2打好的蛋黄液，3蛋白里加入50g白砂糖打发至可以拉出小尖角，我下面会发状态图。（这里说明一下，50g白砂糖可以一次性都加入蛋白里。
妮妮老师
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