烘烤蛋糕操时火候对蛋糕口感有着密切关系，烘烤时间与温度是决定蛋糕制作与否的重要一步。只有这些条件都配合得当，才能烤出品质上乘的蛋糕。蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后，原来可流动的状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体，蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构，使蛋糕而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下，糖类发生棕和焦糖化反应，颜色逐渐加深，形成悦目的黄褐色泽，散发出蛋糕特有的香味。
烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间，小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。
下面看下蛋糕烘烤时间小常识，希望对大家有所帮助。
1、蛋糕重量在100g以下，需用 200℃，烤 12～18分钟左右，上下火同样大小。
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分钟，下火较上火大。
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分钟～1小时左右，下火较上火大。
4、用平烤盘的蛋糕，用上火来烤，下火用极其微小，只要使蛋糕底部能产生颜色即可，上火约 180～200℃、下火约 120℃左右，时间 15～20分钟左右。
5、通常所说的低温是指160℃至170℃之间，高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。
我们后期产品的口味。形状和销售将会大大。根据的数据，2017年烘焙食品行业的销售收入预计将达到4700亿元，每年，烘焙市场的产能增长率接近30％，西部的增长率也是如此，地区甚至达到了50％。在人均消费水平上，西点烘焙食品市场有巨大的增长空间，开设面包店已成为一种流行的趋势，西点军校是一项既需要技能又需要创新的工作，目前，西点工业的普通面包师工资约为4000元，而面包师的工资高达8000元甚至超过10,000元，未来10年西点工业的发展将是繁荣的10年，无论是连锁西点企业，星级酒店面包店。汶上私家蛋糕技术总部在哪里
6、如果烘烤温度低于应有温度，烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手，四周向收缩，烤盘内侧含有黏附的面糊，同时内部组织非常。
7、如果烘烤温度高于应有温度，蛋糕向上，顶部破裂，蛋糕外缘从烤盘向内收缩，但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面，内部组织较为紧密。
8、如果蛋糕没有烤熟，上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。
9、如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线，则配方内水份用量过多，或不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。
只要他们想开店，我会尽力帮助他们，主要目标是中酒店综合厨师，总厨和烘焙人才。在该系统中，教授五年级和四年级职业资格的基础课程，上传中西烹饪。烘焙系统课程和升级课程，它融合了中西流行美食。创意西餐，日韩料理。以及厨房管理和餐饮管理知识的综合厨房管理人才，它可以培训星级酒店，酒店，大型餐厅和知识，1报名程序。报到班级号码的查询→在线填写报名表→通过柜台支付公费支付→72小时内确认客服邮件→使用到达学校或学校课程开始前三天学生证。 1报名程序。报到班级号码的查询→在线填写报名表→在72小时内通过柜台→电话/电子邮件确认支付公共业务支付→在开始前三天用支付上课或上课开始学校收到学生证。
传统的opela有六层，包括三层浸在咖啡糖浆中的海绵蛋糕，以及用黄油，生奶油和巧克力奶油制成的馅料。整个蛋糕充满咖啡和巧克力香味，入口即时。 8意大利提拉米苏提拉米苏是一种带有咖啡味的蛋糕，由鲜奶油。可可粉，巧克力，面粉制成。顶部是一层薄薄的可可粉。底部是的奶油制品，而中间的奶油是一种巧克力蛋糕慕斯，作为意大利甜点的代表，提拉米苏凭借其美丽的外观和迷人的外观，已在全世界广受欢迎，美国波士顿学校实际上不是馅饼，而是海绵蛋糕（点心蛋糕），这个名字的起源据说是在1855年。一家纽约报纸刊登了一种名为puddingpiecake（布丁派饼）的食谱。opu2qwehsd
麦喀隆蛋糕烘焙培训机构
黄振
18463722888