简介
猕猴桃属于猕猴桃科，是中国的一种特产果树资源,其果实美味可口,营养丰富，药用价值及鲜食率极高，同时富含Vc及人体必需的多种氨基酸和矿物成分等,被誉为“水果之王、VC之冠”的美称,”在国内外果品消费市场上很受欢迎。由于市场的需求，近年来猕猴桃产业的发展呈现出几何级数的增长,，据统计,在2010年,全球的猕猴桃产量达150万t,中国约40万t,居世界第1位。而猕猴桃是多汁浆果,也是典型的呼吸跃变型果实,有明显的生理后熟过程,采后容易变软腐烂，贮藏保鲜成了阻碍猕猴桃产业发展的一个重要因素。本文就国内外猕猴桃果实采后生理、采后病害与保鲜技术的研究进展进行综述，以供从业者及加工企业提供参考价值。
猕猴桃采后腐烂原因
1、软化
猕猴桃软化是影响贮藏保鲜的主要问题，也是引起猕猴桃果实腐烂的重要原因。猕猴桃果实产期集中，果实采后易失水萎缩、软化霉烂。其原因主要与后期纤维素酶(CX)有密切联系，气解酶的活性，保持较高的果实食用品质，显著延长果实贮藏期猕猴桃果实采后病害呼吸作用猕猴桃果实属呼吸跃变型果实，采后易发生呼吸跃变，诱导果实成熟软化。当果实的呼吸峰和乙烯峰出现后，果实