说起川菜大家会想起水煮鱼，回锅肉之类的麻辣菜系的川菜。今天就为大家推荐一道特色川菜——麻椒鸡，麻椒鸡是一道传播于四川和重庆、新疆等地的传统名菜。主资料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。废品麻醇咸鲜，质地软嫩，清新可口。麻椒鸡的做法食材：土鸡、麻椒红油、葱姜蒜、香叶、丁香、党参、大枣、枸杞、朝天椒、青花椒、红花椒、小米辣、胡椒粉、花椒粉、料酒、白糖、鸡精、味精、盐和植物油等。麻椒鸡做法步骤：1、鸡肉洗净后沥去水分参加水淀粉、白酒、盐拌匀，腌制半个小时。同时将花椒芽洗净、葱切成小段后备用。2、炒锅中无需加油，烧到微热后放入腌好的鸡肉，煸炒至水分收干，鸡肉开端变白。3、鸡肉水分炒干后参加老抽、红糖，此时转成中小火，炒至鸡肉上色，同时放入干辣椒以及一半量的花椒芽。4、依次放入花椒粒、姜片、大蒜继续炒出香味，然后加水没过鸡肉的二分之一。5、此时能够直接在炒锅中加盖焖烧，也能够将鸡肉连汤汁一同倒入汤锅中炖，之前放入剩下的葱段，汤汁烧开后用中小火炖20分钟，待鸡肉成熟后，起锅前放入剩下的一半花椒芽拌匀即可，拌好的鸡肉分发着阵阵幽香，很是诱人。咬一口鸡肉，肉质软嫩，幽香可口，而且透漏着阵阵的麻椒香和辣椒香，吃到