卤水豆腐和石膏豆腐有什么特点？卤水豆腐口感绵韧，比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。石膏豆腐细嫩光滑，含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，一般南方人会使用石膏点豆腐，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”等，两者相比较还是卤水豆腐吃起来比较健康。卤水豆腐又名北豆腐，是相对于南豆腐而言，卤水豆腐是经卤水点制而成，相比南豆腐质地要坚实一些。豆腐的消费群体广，无论男女老少，都喜欢豆腐。豆腐一年四季都是旺季，在快节奏生活的今天，现在的人们都喜欢吃绿色健康的豆腐。豆腐方便快捷、省钱省时是豆制品的特点。开一家豆腐坊基本上是不会赔本。根据自己的实力，选择适合自己的豆制品项目，用心经营，相信成功之路就在你眼前。豆腐种类：卤水豆腐（北豆腐，老豆腐），石膏豆腐（南豆腐，硬豆腐），冲浆豆腐（内脂豆腐，嫩豆腐），酸浆豆腐（老浆豆腐，原浆豆腐），混合浆豆腐，日本豆腐（鸡蛋豆腐），豆腐干（五香，麻辣），豆腐泡（油豆腐），豆腐皮（干豆腐，千