炒菜，可以说是较基本的也是应用较广泛的烹饪技法。炒菜就是选用质地新鲜的烹饪食材，经过加工或采用适当的辅助措施，滑油或焯水后，放入烧热的油锅中，用旺火或中火迅速翻炒，加入调味料做成菜的烹调技法。炒制的食材大都加工成较小的丝、条、段、块，动物性食材往往先经过上浆处理后再滑油至断生，再用旺火翻炒至入味成菜。小炒就是利用较大众化的食材，在较短的时间里，用大火完成不同口味的菜肴。用经济的价格、简便的操作，快速的时间来完成一道满意的菜肴，是多数人对小炒的要求。小炒常见有生炒、熟炒、滑炒、干炒、爆炒等烹饪技法。久味香餐饮培训学校联系人：杜校长（加微信观看现场培训视频及了解更多详情）温馨提醒：请拨打文章下方电话联系我们了解更多信息，微信与手机同号！久味香餐饮技术培训学校地址：联系人：杜校长，地址新乡市解放路与金穗大道交叉口西南餐饮培训总校乘车路线(一)新乡市火车站广场乘坐3路188路108路183路186路到新乡市中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口西南餐饮培训总校乘车路线(二)新乡市汽车东站乘坐44路公交车到新乡市中心医院下车，解放路与金穗大道交叉口西南餐饮培训总校乘车路线(三)新乡市高铁东站乘坐24路公交车到新乡市中心