说到杂炣，或许有人会感到陌生和好奇，怎么会叫这样一??个名字呢？杂炣，又名牛杂，烩菜，是一种味道极佳的风味小吃！正宗的杂炣是用牛肝、牛肠等牛杂食作主料、再配以禹州张家特色粉条、油炸豆腐条等现吃现做的一种“杂烩菜”，故而称作杂炣。杂炣是河南省禹州市一种独特的风味小吃。镇里大小集市上较常见的、较好吃的小吃就数杂炣了。杂炣是一种街头大众风味小吃，整个制作过程都是在食客的眼皮子底下进行的。杂炣分为小锅杂炣和大锅杂炣，其中尤以小锅杂炣较为美味较具独特！杂炣中含有多种营养素、蛋白质、维生素含量比肉高，营养丰富。符合中医营养学中“以脏不脏”的理论、成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷、维生素bc、**、肝素的多种营养素！且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的食品！主料牛肉，牛杂，炸好豆腐丝，粉条用牛骨头煮汤辅料佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，杂炣的做法步骤1.1,主料，大骨头，牛肉，牛杂2配料，豆腐，粉条，(①豆腐要切成长条然後炸好，②用刀从中间切两半，③切成豆腐丝)3佐料，花椒，小茴香，大茴香，肉桂，做法1、做杂炣，洗涤是一件苦工。头和蹄必须用煤火，喷灯燎净毛，反复剔除毛根及垢物，特别是眼、耳、口鼻，更细心