在河北，山东等地，来自安徽的板面，彻底称霸了面食市场，我就是板面店老板，熟知板面卤的详细做法，下面跟大家分享一下。以前，当地流行拉面，刀削面，自从板面来了后，深受当地顾客追捧，大部分人选择吃板面，这是为何？因为板面好吃不贵，选择多。首先，板面味道好吃，尤其是辣椒，香儿不辣，一咬一口油，吃起来很过瘾。其次，卤的小菜种类多，例如鸡蛋，鸡爪，鸡腿，丸子，香肠，海带，豆皮，豆干等。
板面卤的详细做法的配比为：小茴香60克，丁香20克，良姜30克，八角100克，花椒60克，肉桂45克，砂仁30克，孜然30克，三奈45克，清波45克，草寇45克，甘草45克，肉蔻30克，黑胡椒30克，白芍45克，豆蔻60克，香砂45克，红蔻60克，紫草60克，木香45克。这里需要注意几个细节，第一：花椒的作用，主要是增香，去腥味，如果想要增加麻味的效果，可以再多放60克麻椒。第二：甘草的作用，主要是祛火，如果你当地吃不了太辣，辣椒口味微辣的话，就不用放甘草祛火，我这是板面实体店学习，师傅手把手教学，每个技术环节，都让学员上手操作。
对于板面卤的详细做法，对于板面技术来说，因地制宜，灵活运用，也很重要。例如，有的地方口味重，喜欢咸味，那自己开店的