牛杂火锅关键是汤底调配香料，掌握火候，做牛杂较要紧的是那锅汤底，以八角等香料加上牛骨牛肉熬制，不过香料分量就家家不同，所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤，日日加香料熬制，以保持鲜香浓甜。在铁锅里放入新鲜牛腿骨、牛排及牛肉，经12小时慢火细炖后形成的高汤，高汤中再放入牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心，加入中药材、花椒、八角等五味调料，较终形成了鲜美的“牛杂”。由于“牛杂”是鲜美无油腻，且蛋白质较高的绿色食品，所以深受顾客的青睐。豫香园牛杂火锅培训内容：1.各类原料刀工练习；2.各类原料预处理方法；3.高汤熬制技术；4.汤底配料秘方；5.牛杂的制作方法；6.原料、酱料保存技术；7.各种酱料制作技术；8.调味料制作技术。培训品种：传授牛肝、牛心、牛肺、牛肚、牛肾、牛肠、白萝卜的清洗处理方法，秘制牛杂汤底的煮制，海带、猪红、面筋、莲藕等配料的烫制等。师傅一对一手把手训练，亲自制作，直到做出色香味合格为止。培训学费含技术服务费、材料费、资料费、餐费。随到随学，学会为止。以上项目由专职老师任教，所有项目均*，全实践教学，我们包吃包住。牛杂火锅项目优势：1、全年无淡季-夏天邀亲朋好友一边吃牛杂火锅，一边喝着啤酒，不仅