简介
我国传统的贮藏方法是产地贮藏，但此种方法通风换气的过程容易使空气中所带的细菌和、微生物进入，导致水果蔬菜的腐烂，从而大大缩短果蔬的贮存期并增加坏果率。给果农带来较大的经济损失。而冷库贮存是当前食品保鲜、防止腐败变质的重要方法，可降低水果蔬菜的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率，达到阻止组织衰老、处长果实贮藏期的目的。但是冷库中温度低、湿度大，很适宜多种霉菌生长，如果不对冷库进行定期消毒，那么储藏的食品就很容易霉烂变质，造成损失。因此，本文通过综述冷库霉菌的发生原因及危害，并汇总近年来国内冷库消毒灭菌方法的利弊，为食品贮藏提供有效思路。
冷库中的霉菌
食品进出冷库时，都需要与外界接触，如果环境空气卫生不良，就会增加微生物污染食品的机会。空气本身虽然不是微生物发育的适宜环境，但由于空气不断的流动，常能带动和散布大量的尘埃和微生物的孢子，因而在冷库内通风道的模板表面上、排管上的霜层中和冷库的死角处，都会污染大量的微生物，而繁殖得最快的，就是霉菌。霉菌最爱在阴湿的地方生长，冷库被霉菌污染之后，由于霉菌能适应较低的温度，首先被储藏的食品遭受