简介
近年来,随着冷藏工业的发展壮大,中小型冷库相应建立起来,随之而来的是冷库的卫生管理工作却被人们所忽视,使之中小型冷库的霉菌污染问题极为普遍,霉菌污染率高达90%。其原因就是这类冷库的利用率高,经常进出食品,忙于贮存,忽视卫生管理工作,使冷库极易被微生物所污染,尤其是霉菌类,由于霉菌比其他微生物更能耐受酸性环境、日光、紫外线及干操坏境,并且在一28℃的条件下也能生存,就是在空气中也有它们的大量抱子浮游,从而使其在自然界中广泛存在,所以说冷库很容易被霉菌污染。特别是高温冷库、预冷库,湿度大,温度较适宜霉菌生长,是极易被霉菌污染的。
冷库霉菌污染源分析
1、冷库的墙壁，比较潮湿部位容易生长霉菌。
2、冷库中的设备存在冷凝水的管路、机壳等容易生长霉菌，
3、冷库空气中所包含的水蒸气，在冷凝、液化时最容易产生霉菌，如冷库中温度最低的部位，含天花板、地面、设备表面、墙面等温度低的部位，
4、冷库内无法保证正常换气，无法让冷库湿度保持在55%情况下时，容易生长霉菌。???
5、冷库忽冷忽热，容易产生冷凝水的地方，容易遭到霉菌侵害。