简介
杨梅产于长江以南各省区，其中以浙江省的杨梅产量较高，品质较好。因其果色鲜艳，汁液丰富、酸甜可口，深受消费者的欢迎。近几年尽管杨梅果实产量得到大幅度增加,但其鲜果的贮藏保鲜及商品化处理技术仍显得相对滞后,杨梅采后贮运损耗严重的状况尚未得到根本改变,给杨梅鲜果的异地销售和鲜果出口带来了极大的困难,造成部分丰产地区的杨梅出现滞销、甚至生产效益下滑的现象。因此，本文作者以多年从业经验，深入研究杨梅果实采后变质原因和改进贮运保鲜技术，结合现今杨梅的贮藏贮运保鲜方式，深挖其中原因，以供广大从业者参考。
杨梅果实采后变质的原因
杨梅果实成熟期集中在高温多雨的6-7月,这时气温已高，又正值梅雨多湿季节，所以果实成熟后极易腐烂变质和生理落果，故应抓紧火候，随熟随采。但杨梅采收后仍是一个生命有机体，虽然脱离了母体和栽培的环境条件，同化作用已基本停止，有机体还在继续进行生命活动，但由于不能再从株体或根部获得水分,杨梅中的水分又不断地蒸发,逐渐地产生失水现象,促使果实中酶的分解活性增加,糖和果胶等成分分解加快,使杨梅对微生物侵蚀抵抗力下降,从而加速果实变形，变色、变味直至