普通、纯屏、液晶显示器前的各位看官见到这个标题可能吓得小心肝扑腾一跳，以为小王同志这次是要胡扯满清十大酷刑之类血淋淋的东西。其实油炸和水煮只是南昌的两种小吃而已。
有深度的人会说，当我回忆起在某个地方的生活时，那个地方种种的人和事浮现脑海，那个地方姑娘的歌声萦绕心怀等等。浅薄如小王同志的则从来都是把经历过的地方紧紧得与那个地方的吃联系在一起。古子（武侠大师古龙）说过，要征服一个男人，首先要征服他的肠胃。斯言如是。
南昌那个地方呆了四年，主色调比较灰暗，当然会有许多的亮点，而其中重要的部分则是因为油炸和水煮这两个小吃。
说油炸。其实这是个在南昌平常的不能再平常的街边小吃，一个东西如果过于平常，似乎也就失去了书写的意义。不过还好，没有书写的意义不意味着不可以被喜欢和怀念。所谓油炸就是把东西在油里炸过，涂上调料。在重庆见过类似的，名为“上海里脊肉”，扯大王旗非要跟大上海拉上关系，但比起南昌的油炸则味道既差、品种又单调。在南昌，几乎没有什么食物不可以纳入到油炸的范围。当初第一次见到油炸摊，惊讶于竟然香蕉苹果都可以炸来吃，后来才知道实在是少见多怪了。
油炸生意的小贩既有带着煤气罐用火和锅来做生意的，也有用一种专门的电热炉具的。一般会在案子上放很多铁盘或塑料筐子，而各种加工腌制好的生食品则放在其中，任顾客挑选。供选择的东西通常很多，比如白菜、花菜、藕片、八宝（一种豆制品，类似于豆干）、火腿肠、猪羊肉、鸡翅鸡腿鸡肉片、鱿鱼、各种海产或淡水鱼、香蕉、苹果、年糕……，种类齐全口味丰富。各种食物在炸制之前通常要经过一个腌制的阶段。再等顾客挑选后放入油锅中，然后从锅里捞出晾干了油，用毛刷子刷上调料则可以吃了。
油炸的一个关键是火候的掌握，有经验的摊主通常会把东西炸制的外酥里嫩，恰到好处。而另一个关键则在于调料的配制。这可能是各个摊主的独家秘方，因为小王同志数次想讨教，以便离开南昌后仍可以品尝熟悉的味道而未遂。调料的配制确实很讲究，通过味觉感知，主料是辣椒粉、孜然、花椒粉、盐、糖等，但配方比例则不得而知。好的调料吃起来油而不腻辣而不燥，即能强烈的刺激味蕾，又不掩盖食物本身的特有味道，实在是花了心思。而且讲究的摊主还会因为不同的炸制物而调配不同的调料。比如肉类膻腥气重，调料口味也就重。而对于鱿鱼之类以鲜见长的则调配口味清淡，略带甜味的酱料。而对于本身就是甜食的水果和年糕则用糖为伴料以增其甜味。
油炸就是火气大哦。。。
以前经常吃。。。。。
吃不得，上火也不卫生。。。。。。。。。
不太吃这种东西
有家水煮店十分好吃。。
南昌的烧烤很值得回味
我不喜欢 吃有诈，我喜欢吃烧烤
我的大爱，呵呵！
地址撒？
前段时间吃水煮吃的都腻了。
好久没吃了，怕上火啊！总有一天豁出去。找个油炸店大快朵颐去！改天再去水煮店
我也爱吃油炸水煮！！！·
很喜欢吃南昌的水煮哦，在上海几年一直想念，结果回来后吃了好多南昌的东西，却一直拉肚子，医生说我水土不服了，我晕倒，从小不都这样吃的么。。
二样东西都不吃
看年纪的，等有了孩子就不会在对这感兴趣的！
楼主读油炸深有研究呀！
这个另外一个关键就是配料吧.小时侯爱吃,但有的好吃有的不好吃,不过,,南昌的油炸是我吃过的地方最好吃的.
在什么地方啊