简述烟熏炉和糖熏炉的区别，烧鸡熏鸡鸭脖为何多用糖熏炉
简述烟熏炉和糖熏炉的区别，烧鸡熏鸡鸭脖为何多用糖熏炉？烟熏的原材料多种多样，例如木屑，木粉，茶叶，甘蔗，稻壳，米糠，大米，小米，糖等。
烟熏炉发烟使用的是闷烧原理，原料在焖烧的状态下产生烟雾，不产生明火，烟熏炉的原料多为木屑木粉等。
糖熏炉的原料是糖，模拟的是传统的加工工艺，使用糖制品为原料发烟上色。
糖熏炉的制作要求较高，设备的工艺相对复杂，但是其外形样式和烟熏炉相近，加之都是熏炉，故而我们把糖熏炉也列为烟熏炉的分支。
简述烟熏炉和糖熏炉的区别，烧鸡熏鸡鸭脖为何多用糖熏炉？熏鸡烟熏炉，小型熏鸡烟熏炉作用：
1．性能、作用 烟熏香味料为淡黄色至棕色液体，具有浓郁的烟熏香气，可代替传统烟熏工艺，使烟熏食品工业实现机械化、电气化、连续化生产。
2．溶解性 易溶于水，因此它可以调配成任何一种浓度并很容易添加到食品中去，亦可不稀释直接添加作用。
3．渗透性 本品易渗透到食品中去，因此对某些小块食品可采用浸渍法来生产烟熏食品。
4．发色性 该品易氧化变色，因此用烟熏香味料加工的食品多具诱人的色泽，从而引起人们的食欲。
5．除味性 能除去羊肉之膻味、鱼之腥味、改善食品质量。
6．熏鸡烟熏炉结皮性 本品能使食品结皮，使肉制品表面形成一层薄膜，因此能防止水分和油脂的外溢，从而改善食品质地。
7．防腐性 本品具有杀菌和抗氧化作用，能使烟熏食品延长贮存期和货架期，效能优于苯甲酸钠、山梨酸醇，有效使用范围为ph≤10。
8．安全性 本品经gc/ms仪检测，未检出3，4－苯并芘等有害物质，试验证明对人体无毒无害，是一种安全卫生的食品添加剂。
9．使用数量 一般用量为0．05%～0．3%或根据居民口味习惯适当增减添加量，但不能使用过多，以免影响食品的原味。
