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营养素的功效 中国人的饭碗里缺什么？因主食是植物性食物，中国人最严重缺乏的营养素有：维生素A、B2、Ca，普遍缺乏的有：维生素B1、B6、维生素C、铁、锌、硒，除普遍缺乏外，儿童缺铁、缺锌更严重，妇女缺铁更严重，老年人缺维生素C更严重。 一、蛋白质： 1、何谓蛋白质？蛋白质占体重的20%，除胆汁及尿液外，所有的组织细胞体液内均含有蛋白质，蛋白质彻底分解后由22种氨基酸组成，其中9种为必须氨基酸； 2、蛋白质的功能及缺乏的症状： （1）结构性——建造及修复组织最重要的物质，只有蛋白质有这个功能，蛋白质的好坏决定人体的复原状态； ——症状：生长发育慢，头发分叉断裂，皮肤没有弹性，伤口愈合差，指甲易断，孕妇水肿，妊娠纹明显，消化不良，肌肉松弛，内脏下垂。 （2）运输性——是血液及血浆蛋白的主要成分； ——症状：贫血，低血压，疲劳，气喘，脂肪肝，水肿。 （3）防御性——白血球抗体的主要成分； ——症状：过敏、感冒、拉肚子、免疫力下降等。 （4）协调性——内分泌协调，保证激素分泌正常； ——症状：反应迟钝，压力大（肾上腺素、甲状腺素），性功能障碍。 （5）消化性——食物+酶（蛋白质形成）——转化为能量； ——症状：消化不良，食欲不振，易老化。