人常说“十年磨一剑”而姚师傅这把片鸭刀已经使了整整27个年头，从年轻力壮的小伙子变成了如今成熟稳重的老师傅，时光改变了很多，不变的是这一份对食物的真心，对味道的坚守。27年，只为做好一只鸭说到烤鸭，姚师傅是淮安首屈一指的“大品牌”但只有到了姚师傅的新店，看到门口大排长龙的景象才能明白“姚师傅”这三个字，在淮安吃货心中的分量。
姚师傅27年前开始从事烤鸭行业
16年前开始在清河路有了自己的店
很多人十几年前就在“姚师傅”门口排队
从老店到新店
这口味道许多人一吃就是十几年
姚师傅最记挂的是要对得起这些老主顾的信任
姚师傅的好味道也是很多年轻人的心头好
拿到烤鸭的客人小步快走
只想早一点与家人朋友“把鸭言欢”
一排排的生鸭蔚为壮观
一天200只鸭子差不多1000多斤
全部从河北的专业填鸭养殖基地专车运送
为了做好这口姚记北京味儿
姚师傅对原材料有着近乎执着的要求
事先经姚师傅料理过的烤鸭
在烤炉里经过三百多度的炭火炙烤
一个小时后
就成了世间珍馐
挂鸭
取鸭
片鸭
姚师傅事事亲力亲为
“要让老顾客吃到的还是老味道”
刚出炉的烤鸭
金黄油润
香飘四溢
这种专属的姚记味道在别的烤鸭店绝对吃不到
十几年长盛不衰
姚师傅自然有自己的味道秘诀
刚出炉不久的烤鸭
姚师傅托在手上
“这种河北产的填鸭分量足、肉质好
绝对是市场上那些十几二十的小烤鸭没法比的”
三下五除二
一只鸭子被熟练地分解成几大块
老姚挑起一块
开片!!!
27年练就的刀工真不是盖的
眼花缭乱
老姚片鸭还真有点
庖丁解牛的味道
姚师傅的味道好
客人自然越来越多
“一个人常常忙不过来
很多客人排了半天队还是买不到”
姚师傅为了让更多的人
品尝到这口独一无二的味道
高薪专门从外地聘请了专业的片鸭师傅
但是!!!
就在我们探访完姚记烤鸭准备离开的时候
还是有不少人没买到
然而姚师傅的烤鸭已经卖光了
一鸭两吃，这队排得值!
姚师傅烤鸭“一鸭两吃”
这第一吃自然就是很多人的最爱
鸭皮鸭肉蘸酱卷荷叶饼
鸭皮酥脆
鸭肉细嫩
看着照片
小编直吞口水
回忆起姚师傅烤鸭的味道、口感
我都想在姚师傅的店里住下了
相信很多人和小编一样
最心头好的是这一口
酥皮!!!
不说了
我要擦口水了
捧起一张软软的荷叶饼
先涂上姚师傅的秘制酱料
酱料虽然只是个配角
但在姚师傅这里却大放异彩
鲜!甜!咸!香!
放一块酥脆的鸭皮
再配上细嫩的京葱和黄瓜条
不要犹豫
放进嘴里
这味道
赞!!!
姚师傅烤鸭的第二种吃法
椒盐鸭架!!!
椒盐鸭架绝对是吃鸭架的最好方法
来姚记的客人没有不让老姚炸一份带走的
姚记椒盐鸭架的酥脆
绝对超乎你对想象
烤制的时候各种香料的味道
已经深入鸭的骨髓
再加上油香
那滋味
啧啧
不变的价格，不变的姚师傅
姚师傅从清河路的老店搬到了淮海西路的新店，店铺更大更干净了，成本自然也是水涨船高。但姚师傅烤鸭的价格没变，35元半只，加5块钱就可以把普通的鸭架加工成焦香酥脆的椒盐鸭架。这个价格不得不说很地道，
至于原因，还是姚师傅那句话“得对得起老顾客”。
我们在探店的过程中发现
姚师傅说得最多的是“老顾客”
“老店”、“老味道”、“老顾客”
这里是姚师傅北京烤鸭
这里是一个烤鸭师傅几十年如一日的
味道守候