蔬菜怎样做不掉色 有什么办法
1、先将菜进行焯水(时间一定要短,只是用滚开水烫一下),既可保持菜的色泽和脆嫩,也能减少维生素c的破坏。但炒菜时应用大火、急火,关火后放盐。
2、为了不破坏维生素c,菜也可不焯水,但炒菜时应用大火、关火后放盐,也可保持菜的色泽。
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