D-海藻糖
中文名称:
D(+)-海藻糖二水合物
中文同义词:
葡糖基拍喃葡糖基拍喃;二水海藻糖\蕈糖;D-海藻糖;D(+)-蕈糖;alpha-D-吡喃葡糖苷基-alpha-D-吡喃葡糖苷;D(+)-海藻糖二水合物;D-(+)-海藻糖.二水合物,99%;D(+)-海藻糖 二水合
CAS号:
6138-23-4
分子式:
C12H26O13
分子量:
378.33
EINECS号:202-739-6
提取来源： 玉米淀粉 一级品
级别： 食品级
含量： 99%
D-海藻糖外观： 白色粉状
D-海藻糖包装： 20KG/牛皮纸袋
理化属性： 海藻糖，又称α，α-海藻糖、 α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、 Mycose,为两分子D-吡喃葡萄糖的异头碳原子(C1)上的半缩醛羟基之间去水缩合而成的非还原性双糖。主要分为α，α-海藻糖、α，β-海藻糖和β，β-海藻糖等三种。存在于霉菌、藻类、干酵母、麦角等中，也可由人工合成。
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 矫味、矫臭
下延产品： 冰激凌、月饼、酱油 、陈米、鱼糕、
运用： 矫味、矫臭作用：海藻糖的第三个功能，就是特有的矫味、矫臭作用。在低盐酱油里添加2％左右的海藻糖，成味即刻增加，变成可与浓味酱油匹敌的味道
用法用量： 冰淇淋 1、配料蛋黄4个，白砂糖80g，全脂牛奶150g，淡奶油250g，盐少许。 2、操作流程 ①将牛奶、细砂糖（60克），盐放入盆内，将混合物加热并搅拌至糖溶解，煮到沸腾。 ②将蛋黄放入另一个盆内，用打蛋器不断搅打，边搅打边倒入煮好的牛奶，直到牛奶全部倒完，成为蛋黄牛奶混合液（图1）。