四大家鱼的鲜味可口，很多人都喜欢，但刺多却让不少懒人望而却步，如果做成无骨鱼，这些懒人就有口福了。
四大家鱼一般比较骨细刺多，去刺的难度高。
比如鲫鱼，她的骨纹路错乱复杂，鱼的生长越大，骨刺越多。
要做无骨鱼，首先在鱼鳃处开刀，沿着鱼脊把鱼肉和鱼背分离，然后切成5cm的鱼段若干块。
接下来就到了起骨，用刀按u字形将鱼背肉的骨刺“起”出来，部分比较难起的细刺需要用专用的钳子将其钳出，而鱼腹肉上的骨刺比较大条，需要用刀斜切一次性起完。大部分工作基本完成了，剩下的鱼肉切片即可，厚度约0.5cm。
一条2斤的鲫鱼起骨后只剩8两肉，而且还要技术了得的师傅才能起到8两肉，一般的师傅只能起到6两肉，所以四大家鱼的起肉率一般只有四成左右，十分低。
通常的吃法主打用粥水做锅底来打边炉，此种吃法的鱼肉比较爽滑有粘劲。这是吃无骨鲫鱼的做法
下面介绍吃无骨水库大头鱼的制作工艺
首先最重要的一点：选用瘦身水库大鱼！
厨师凭借对鱼骨构造的熟悉，几刀便能利索地将十几斤的水库鱼大卸几块
熟练的刀工在砧板上将鱼刺轻而易举地一一剔除干净。
鱼刺处理干净之后的鱼块在锋利的刀刃下，逐一成片。
有别于一般家庭做法，大厨会快速将切好的鱼片在流水中冲刷几遍。厨师说这是让鱼片更好的挂浆，达到随后一步腌制后的嫩滑口感。
如果有爱好厨艺的朋友，又涨知识，开眼界了吧。
简单的调味挂浆，即可上桌。
以上的无骨鱼制作与吃法，你看过后，有冲动一试了吗？一起在评论里跟我说说，顺德人民欢迎您，来，我养你！