随着时令由秋到冬各地的火锅馆不约而同地生意火爆起来：在四川重庆有火锅、老北京的涮羊肉、两广的“打边炉”、云南的菌汤锅等等。不过火锅馆的口味百花齐放有时候也会带来某些困扰：火锅蘸料都是什么调料?自助调料台上一字排开十几二十种原料让人简直快要选择困难怎样才能调配出一碟相得益彰的美味蘸料?下面小编就来为大家揭秘火锅蘸料的调制秘方!事实上百草味加盟越来越受到广大客户的欢迎，市场表现力也逐渐提升。
火锅蘸料都是什么调料
蒜泥油碟
香油和蒜泥打主力可以视个人口味添加葱花、香菜、调味盐等配料。
这是四川重庆一带红汤火锅的“传统标配”当地俗称“油碟儿”配红汤辣油锅底最为和谐。川渝火锅讲究三字“麻辣烫”大火把锅底烧至沸滚将毛肚、鹅肠、黄喉、血豆腐、豆皮等下进去快速烫上十多秒蘸上蘸料就可以享用了。蘸料使用香油可以让食材不那么烫口口感上也能够缓和麻辣的刺激感。至于麻辣味其实在锅里烫的时候已经足够了基本不需要在蘸料中再加麻辣。
特别要注意的是蒜泥油碟和红汤火锅是好搭档但如果在四川重庆吃鸳鸯锅的话配蒜泥油碟就不是特别合适——清汤烫出来的菜本身味道偏清淡再裹上香油口感就略腻了。
麻酱蘸料
用芝麻酱打底撒上香菜碎和白芝麻粒也有人爱再加点儿腐乳汁、韭菜花酱。
麻酱蘸料通常用来搭配老北京涮羊肉——紫铜皮的锅子上好的羊肉片成极薄的“肥羊卷”用清汤涮肉再配上芝麻酱的蘸料自带古城四合院的悠久风味。涮羊肉适合慢慢吃羊肉的香味进到汤底里这时候再煮点白萝卜、冬瓜、竹笋、豆皮、茼蒿之类的蔬菜配上麻酱蘸料也非常鲜香美味。
小米椒蘸料
用蚝油生抽加上切碎的小米辣再放少许的醋、香菜。
这种蘸料虽然有辣味但并不是那种让人闻之色变的“变态辣”。小米椒的辣味比较清爽再加上生抽提鲜恰到好处地唤醒味蕾又不至于过于刺激。这种蘸料适合搭配清汤锅比如云南菌汤锅、清汤海鲜锅都是相得益彰。
沙茶酱蘸料
以沙茶酱为主料配一些香菇酱再加少许的蒜蓉和香菜。
沙茶酱是沿海爱吃的调料它最好的搭档当然是潮汕肥牛锅。肥牛锅的汤底清淡对肥牛不同部位的刀工、口味都非常考究搭配一碟沙茶酱蘸料口味鲜咸微甜好吃得让人停不下来口。
蚝油蘸料
如果拿不定某种火锅搭配什么样的蘸料那就选择最百搭、最不容易出错的蚝油吧!主要材料是蚝油再加入适量的蒜蓉、香菜和芝麻粒。它的优点是鲜咸适口不管配什么样的火锅都不会有太奇葩的口感!
红蘸料
据说这是从海底捞一路窜红的“红”蘸料。主材使用xo酱、蚝油再依个人口味加上小米椒、蒜蓉以及最重要必不可少的牛肉粒!有了这画龙点睛的牛肉粒蘸料的口感也别具一格爱好尝新的朋友们可以试试!
火锅蘸料都是什么调料?这就是小编为您整理的美味蘸料攻略!天气一天天地冷起来了还等什么赶紧找一家味道好人气足的火锅店约上朋友去探访美食吧!一眼炉子、一口盛满汤底的锅、朋友们围着桌子坐起来这真是冬天里最好的享受了!