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乳化剂的亲水性和亲油性一般是不平衡的，它们适用的场合也有所差异，如果乳化剂分子的亲水基
比亲油基大而强，属于亲水性的乳化剂，易形成水包油(o/w)型乳浊液；相反，如果乳化剂分子的
亲油基团比亲水基大而强，它则属于亲油性的乳化剂，易形成油包水(w/o)型乳浊液。一般的，亲
水性强的乳化剂适用于o/w型乳浊液，亲油性强的乳化剂适用于w/o型乳浊液。
一般可用“亲水亲油平衡值”（即hlb）来表示其乳化能力的差别。若hlb愈大，则亲水作用愈大，
即可稳定水包油型乳化体；反之，hlb愈小，则亲油作用愈大，即可稳定油包水型乳化体。
乳化剂根据其结构和性质都不相同，乳化剂可分为阴离子型、阳离子型和非离子型；根据其来源可
分为天然乳化剂和合成乳化剂；按照作用类型可以分为表面活性剂、黏度增强剂和固体吸附剂；按
其亲油亲水性可分为亲油型和亲水型 。
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业务范围：添加剂及化学助剂；农yao；生物化学品；化学shi剂；护肤品、彩妆；乳化剂；其它表面活性剂；有机原料；印染助剂；表面活性剂。
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异辛醇聚氧乙烯醚jfc-3-由于食品加工技术的提升，使得乳化剂在食品加工过程中扮演着相当重要的角色，受到烘焙业者广
泛重视，并在烘焙产品中广为利用，进而改变产品的内部结构，提高了产品品质。乳化剂的需求在
世界市场上有逐步上升之趋势，美国一年乳化剂的消耗可达五百万美金。而乳化剂zui大的市场即面
包工业，其中近50%为单甘油脂。大豆lin脂每年的世界产量业在不断上升，在西点及休闲食品中具
有惊人的潜力。
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