海珠区蔬菜配送公司、海珠区送菜公司、海珠区农产品配送公司（蔬菜配送）广州红豆蔬菜配送中心在种植基地就设立净菜加工间，蔬菜从地里采摘回直接进入净菜加工，保证蔬菜无污染。
清洗、消毒。
清洗是去掉原料附着的杂质、泥土、污物、降低菌数的有效手段。技术关键是：清洗用水的卫生性，消毒剂的正确使用和科学的清洗方法。
修整切分。修整在于去掉蔬菜的非食用部分，使可食部分达到90％以上。有的净菜还需切分成惯常的烹调形式，即为鲜切蔬菜(fresh-cutveg-etable)。刀具造成的伤口或创面破坏了组织内原有的有序空间分隔或查找，o2大量渗入，物质的氧化消耗加剧，呼吸作用异常活跃，c2h4加速合成与释放，致使蔬菜的品质和抗逆力劣变，外观可以见到流液、变色、萎蔫或表面木栓化。组织的破坏同时为微生物提供了直接侵入的机会，污染也会迅速发展。这一点正是与传统的果蔬贮藏保鲜的最大区别，也使净菜保鲜在技术上难度更大。