石河子垦区种植的是优质冬小麦，韧劲高，所以洗出的凉皮特别筋道。加上做法讲究、光用料就20多种，这样的凉皮能不好吃吗!当然，好山好水的地方多了，能做出这么好的凉皮，***关键的，还是石河子人好。石河子凉皮子是一种面制品，做法简单而又独特，它不是和面，而是洗面。石河子凉皮薄如纸，明如玉，韧劲儿十足。加入芝麻、花生，油、酱、醋，蒜泥，再用上好的油泼辣子一浇，色泽鲜亮，满口生香。
石河子的凉皮捞出的面筋可蒸一下，同凉皮子一起食用。食用时，将凉皮子切成细条、面筋切成薄片，放入盘中，再浇上辣椒油、醋、蒜末、酱油、芥末、芝麻酱等作料，五颜六色，其色悦目，味香诱人。说说石河子卖凉皮的人了。他们大都是女的，小姑娘都眉清目秀，穿戴时尚;大姐、阿姨也都干净麻利，也没听说过谁家凉皮吃了拉肚。吃凉皮的也以女性居多，石河子男的，大多喜欢吃烤肉、抓饭、拌面、炒面，啤酒，他们把凉皮只当是盘“菜”。
石河子凉皮的特点就是薄，薄得透明却不失筋道，有韧劲;同时口味吸取了川菜的麻，湘菜的辣，再融入自创的味道，口味既浓郁，又清爽。不过，石河子凉皮儿虽然好吃，但也有不同店面的差异，这里我这个从小就吃的人给你介绍一下。说来也怪，爱吃凉皮的人，大都是女性。一双筷子，熟练地挑起几根面皮，抑或是一块面筋，在汤汁里沾沾，迅速放入口中，大快朵颐，吃得心满意足。嘴角沾上了辣椒，裙角上不慎也弄上了点点汁水，那又有什么要紧呢?新疆丫头子，哪会计较那么多?