香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇含丰富的维生素，是人们重要的食用、药用菌和调味品。香菇中含有它独有的香菇多糖、香菇太生，能有效的降低血脂降血压，对增强抵抗力和预防感冒有良好的效果。
鲜香菇虽然种植香菇的人很多，但市场还是没有饱和，需求量非常大，即可以新鲜出售也可烘干出售，鲜香菇的价格一般在6元到10元一斤，干香菇的价格一般在50元到80元左右一斤，根据地区不同价格也有所不同。香菇的种类按生产季节产品有秋菇、冬菇、春菇，以冬菇品质最优。商品的分为花菇、厚菇、薄菇。
鲜香菇香菇是一种木腐菌，主要的营养成分是碳水化合物和含氮化合物，以及少量的无机盐和维生素等。菇木和培养过程中的各种营养物质，只有溶解在水里才能被香菇吸收利用。香菇要足够的新鲜空气是保证香菇正常生长发育的重要环境条件之一。栽培环境过于郁闭易产生畸形的长柄菇、大脚菇。香菇是需光线性的真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生长中的一个必要条件。菌丝生长是不需要光线的。
干香菇
香菇的种植技术，温度，光线的要求非常高，现把种植香菇的大概要领介绍下：
所选木材
1.选取优质的木材用木屑机粉碎，选木材非常讲究，要选含油脂性的木材，柏树，松树都可以。
2.粉碎好的木屑加一定比例的水，麦麸，白糖，石膏等，搅拌均匀。
3.拌好的木屑装袋，必须装得严严实实不能太松。
4.装好的木屑进行高温消毒灭菌。必须24小时以上100度高温消毒。
大棚内景1
5.灭菌好的木屑放进消过毒的大棚里，准备人工接种，接种过程必须严格消毒处理，这时的菌袋最容易感染其它杂菌。
6.经过一段时间，菌丝开始生长，要定期给菌袋扎孔进行增氧，以促进菌丝生长。
7.要注意大棚内温度，不宜过高，温度过高宜烧袋，这个阶段必须要保湿保湿。
大棚内景2
8.等过一段时间，香菇就开始生长出来了，要定期采摘成熟的香菇。