在四川成都，三句不离吃。谁让成都是这样一个美食遍地的城市？而无论大宴或小酌，怎么少得了色香味俱佳的卤味？深藏在街头巷尾的卤菜，味道巴适得很！
我国卤文化历史悠久。 早在西汉三国时期，就出现了卤制技术，卤菜作为下酒菜，已经进入了餐桌。卤菜是凉食菜肴的统称，分红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，经腌制、风晒、煮焖或卤制而成。 因干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便等特点广受欢迎。卤菜虽种类繁多，风格各异，但每一个卤菜都有着自己悉心的配方、精心的选材和代代传承的卤制技艺。
成都卤菜培训
成都豪卤世家以实际操作为主，理论讲解为辅。 边讲解边操作，包教包会包工作！，豪卤世家承诺，学会为止。学会之后，学校免费推荐工作，直到满意为止。在成都豪卤世家卤菜培训专业，学习原料的识别要领，学习原料、香料的选择。初步加工程序集秘制配方技术；学习吊汤、制卤、卤水 调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术；
学经营管理、规划及成 本核算。传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪
耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头、卤兔头等。
成都卤菜培训
学员必须熟练掌握各种凉菜调料（红油，白油）的配制技术，掌握熟练所有凉菜用料的配制技术,所有红卤、白卤、辣味，等等调料的配制技术。
成都豪卤世家卤菜可谓是卤菜一绝，归结起来主要有五大特性：
一、选料精，配方共同。所用调料本人作坊消费的，所采用的香料都是非常讲究的；
二、甜咸适口，南北皆宜；
三、考究原汁原味，在卤制过程中绝不参加任何化学原料或添加剂；
四、 火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是经过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然洁净，一看就能吊起人们的胃口；
五、高蛋白低脂肪，营养丰厚。豪卤世家卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因而卤菜一点也不油腻，也从不粘手。
青羊区豪卤世家技能培训服务部
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