绍兴腊鱼腊肉腌制方法

来绍兴多年了，喜欢吃绍兴菜，特别是腊味，天冷了想自己腌制些腊鱼腊肉不知道具体方法，希望绍兴本地的朋友们介绍一下方法，谢谢了

花椒二两，炒7分熟（花椒有香味，不要焦味，）加盐（粗盐）一斤，炒半分钟盐变淡黄色起锅，加黄酒少许，擦如鸭，鸡，肉，待入味后，晾干干即可