夏天盛产各种蔬菜，尤其是豇豆，客家人叫它为长豆角，每到盛夏时节都会特别便宜，听说这种蔬菜产量很高，只要水足，便会长个不停。
路边摆小菜摊的大爷大妈们，把自家种的吃不完的豇豆拿出来卖，一块钱一斤，真是便宜实惠。正儿八经的菜摊上最贵也不过一块五，所以，聪明的煮妇们，绝对的持家好手，会把豇豆带回家，尝遍各种吃法。
豇豆馅儿饺子，是我从小吃到大的。有时候妈妈会再添加几根韭菜，有时候只用豇豆，再剁点儿猪肉馅儿那么一拌，一顿香喷喷的饺子很快就能上桌。
饺子好吃，关键在调馅儿，今天以豇豆瘦肉馅儿为例，来教大家如何调制出美味的饺子馅儿来。
-猪肉豇豆馅儿饺子-
用料
主料：猪肉500克、豇豆500克、饺子皮适量
辅料：大葱1棵、姜1小块、生抽1瓷勺、老抽1瓷勺、花生油3瓷勺、香油少许、盐适量
做法
1.猪肉买回来，自己下手剁碎，不要嫌费事，饺子要想好吃，肉馅儿一定是自己剁
2.葱姜切碎备用
3.肉馅儿放一大盆里，添加适量清水，用筷子顺一个方向不停搅拌，让肉馅儿把水吃进去，然后放入葱姜碎、生抽、老抽、适量盐
4.充分拌匀，腌制十几分钟，让肉馅儿入味
5.锅中烧开水，把洗净的豇豆放进去焯软，不要太软，太软就成泥了
6.捞出沥水后晾凉
7.切成末
8.另外起锅把花生油烧热后关火晾凉，由于我用的是猪瘦肉，所以要另外在馅料中添加少许脂。不要加生油，否则馅儿不香，一股生油味儿
9.把豇豆放进腌制入味的肉馅儿中，把熟油倒进去，再点少许香油和盐，拌匀即可，馅儿就调好了
10.包好
11.煮熟即可
12.非常香嫩可口的饺子，鲜汁四溢
烹饪技巧
1、猪肉中打水，称为打水馅儿，这样处理过的肉馅儿软嫩多汁
2、往馅料中加油脂的话，要事先烧熟晾凉，不可加生油
3、肉馅儿要先腌制入味再加蔬菜