张师傅现在在广东开酸辣粉店，生意非常好，每天都要排队，店里服务员都有四个，初步估计张师傅每天收入一百万以上。
张师傅刚开始创业的时候是拿着父母借的5000元钱在广州摆摊卖酸辣粉，赚了钱了就开起了店面，他的味道也是经过不断调整的。
他说原材料的选择很重要，油一定要使用纯正四川菜籽油，只有好的调料才能做出好的味道。
那么纯正的四川菜籽油，到底是怎么来的呢？现在小编就来告诉你。
老厨师在制作传统川菜时，除了少量的猪油、鸡油等动物油脂，用得最多的是压榨菜籽油。 从加工工艺上讲，菜籽油可分为压榨和浸出两类，其中压榨工艺又有传统压榨和现代压榨两种区别很大的加工方法。就营养成分而言，经不同加工工艺榨出的菜籽油差别并不大，但是其风味却有天壤之别。