风景如画的玉湖边，就着清凉的风，品尝黄羊的鲜美，看着跳跃的皮影……日前，南江黄羊又登上央视，中央电视台科教频道美食文化栏目《味道·寻找记忆中的年味（八）》播出了别具特色的南江黄羊美食，向全国观众展示了浓厚的“巴中味道”。该期节目的制作中有哪些不为人知的背后故事呢，晚报记者进行了采访。
主持人与蔡雪峰一起制作烤全羊。
舌尖上的黄羊美味
三种吃法推向全国
2 月4 日晚8 点，央视科教频道播出《味道·寻找记忆中的年味（八）》，节目中，南江黄羊“露脸”了。虽然只有10 多分钟，但将黄羊最具特色的经典做法详细地展现给了全国观众，让更多的人了解到巴中的美食和文化。
节目里，南江黄羊的做法出自南江本地厨师之手，其食材也是源自本地居民的房前屋后。烤全羊、羊肉汤、金橘羊肉……不同的菜式，选用的食材种类也不一样。
烤全羊，需要公山羊，因为其运动量相对较大，肉质更劲道，再使用白酒、啤酒、葱姜蒜等材料进行腌制去除膻味并提鲜，烤制两小时不离人。
炖羊肉，需要养殖一年半左右的母羊，因母羊肉质相对丰满肥嫩，更适宜用作炖煮。剁好的羊肉先炒后炖，将鲫鱼清洗干净后用纱布包裹好一同入锅，用以给羊肉汤提鲜。
金橘黄羊，将羊后腿的肉切成小块，上锅蒸制15 分钟，将橘子上部分取一个盖，去除橘肉，将羊肉装在里面，上锅再蒸十多分钟，喷香的金橘黄羊就可以上桌了。
南江大厨蔡雪峰在节目里详细介绍了三种黄羊美食的做法，惹得央视记者眼馋，亲自参与其中。因为南江黄羊的独特，央视记者对不同的选材和做法都感到很新鲜，尝过大厨制作的美食之后，更是对黄羊美食的口感和美味连连称赞。同时，节目中还展示了巴中皮影戏等民俗活动，巴中年味“飘香”全国。
连夜准备菜谱和食材
从早上8 点拍到下午3 点
6 日，晚报记者从南江县委宣传部了解到，该节目拍摄时间在去年初。拍摄前期，南江县委宣传部工作人员带领央视栏目组工作人员在南江县红光、长赤等乡镇进行了多次选址，最终确定在红光水库风景区拍摄，因为该地依山傍水、风景宜人，能体现南江的美景。
随后，晚报记者联系到节目中制作美食的主厨——蔡雪峰，他告诉晚报记者，该节目于2016 年元旦节后不久拍摄，拍摄的前一天，他才接到通知。“当时让我去主厨，我一头雾水。”蔡雪峰说，由于时间紧迫，所以他连夜研究了食材和菜谱，希望将黄羊美食更好、更细致地展现给全国观众。
拍摄当天，蔡雪峰早上7 点就来到拍摄地准备各类食材，并将制作方法在心里默默背了无数遍。蔡雪峰最初准备了8 个菜式，但被告知仅需2、3 个即可，于是他又从这8 个菜式中选择了3 个。
上午8 点，《味道》栏目组一行10 多人拿上各种专业设备来到现场，这时的蔡雪峰已经胸有成竹，只是有一点让他感觉很不适应，“我是巴中本地人，但要求我说普通话。”蔡雪峰说，他的普通话不标准，被自己调侃称为“川普”，但他还是克服了心理上的障碍，完成了拍摄。虽然节目只有短短的10 多分钟，可在现场却拍摄了8 个小时，蔡雪峰说，有时候一个镜头需要重拍4、5 次，最多的重拍了10 余次，“能将最好的一面展示给全国观众，不管重拍多少次我都愿意。”
黄羊制作方式
令人耳目一新
希望美食吸引更多游客
蔡雪峰告诉晚报记者，他今年48 岁，从事厨师行业已经30年，节目播出时他并不知道，在别人告知后才观看了节目。“感觉很自豪，心里说不出的高兴。”蔡雪峰说，央视推介巴中本地的美食、美景和文化，能够让更多的人知道巴中，他心里感到很自豪，除了节目中他的蹩脚普通话让他不满意，其他的，他认为尽了自己最大的努力。
不少看了这档节目的市民都说，节目当中的黄羊制作方式有耳目一新的感觉。“外地人看到的是巴中的美食，我们看到的却是巴中文化及旅游今后的发展。”南江市民汪先生说，希望这些美食会吸引更多的游客来巴中。同时，不少网友看到后表示，看着节目就让人有种垂涎欲滴的感觉，希望有机会能到巴中品尝，并希望巴中的美食能够推介到全国各地乃至国外。
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南江黄羊，是南江县经过长期的选育而成的肉用型山羊品种。南江黄羊由南江县畜牧局等7 个单位联合培育，1995 年10 月13 日经过南江黄羊新品种审定委员会审定，1996 年11 月14 日通过国家畜禽遗传资源管理委员会羊品种审定委员会实地复审，1998 年4 月17 日被农业部批准正式命名。南江黄羊不仅具有性成熟早、生长发育快、繁殖力高、产肉性能好、适应性强、耐粗饲、遗传性稳定的特点，而且肉质细嫩、适口性好、品质优。南江黄羊适宜于在农区、山区饲养，同时，南江黄羊已成为全国首个进入中南海国宴的专用羊肉品种。（来源巴中晚报记者吴岷迅）
要把南江的黄羊美味推向全国！
这个好巴适哟