鲤鱼烤面条的历史(照片)

鲤鱼烤面条的历史(照片)
鲤鱼炒面是开封著名的传统菜肴。在开封大酒店，你可以经常看到客人品尝这道名菜。鲤鱼炒面由两道名菜制成:“糖醋炸鱼”和“炒面”。
在开封，糖醋炸鱼的生产历史悠久。据《东京梦录》记载，在北宋时期，它已经在东京市场流行。它以鲤鱼，尤其是黄河鲤鱼为上品原料。经过初步加工后，鱼的两面用斜切刀切成瓦棱，然后放在热油锅中油炸。然后加入适量的白糖、香醋、姜末、料酒、盐和其他香料，加入沸水，加入自来水，用热油将果汁干燥，直到油和糖醋汁全部混合，加入油炸鱼，然后倒入调味汁。它的颜色是紫红色，柔软芳香，酸甜，略带酸味。
1900年，清光绪皇帝和慈禧太后为了躲避八国联军的困难，在开封停留。开封政府的著名厨师准备饭菜，并向“糖醋鱼”进贡。吃完饭后，光绪和慈禧太后一再表扬他们。光绪称之为“古都美食”；慈禧高兴地说:“我忘了晚饭后回来。”。随行的太监手书了一封信:“鱼从哪里来，中原宋朝的古都”，这封信送给开封府以示表彰。
“烤面条”被称为“龙须面”。根据明代开封的“如门路”记载，每年农历二月初二，即所谓的“龙抬头”，政府和人民为了表示吉祥，都会赠送精美的“龙须面”。起初，面条是用水煮的，后来，面条被不断改良和油炸，使它们变得蓬松和酥脆。吸完汁后，他们被端上盘子，所以他们被称为“烤面条”。
1930年前后，开封名师首次用油炸“龙须面”来掩盖煮熟的“糖醋炒鱼”，并创制了名菜“糖醋炒鱼炒面”，深受顾客欢迎。将二者合二为一，你可以吃鱼，把面条浸泡在果汁中，这样面条就有了独特的味道。从那以后，这道菜逐渐流传开来。
后来，当腊面被引入开封时，人们用像头发一样细的腊面来油炸，然后配以炒鱼，这使得它变得更好。“糖醋炸鱼”的美味在于一菜两味。它有“先吃龙肉，后吃龙须”的美誉，成为宴会上不可或缺的一道佳肴。在改革开放的过程中，随着对外交流的不断增加，越来越多的游客来边境品尝鲤鱼炒面。出发地:中国经济网
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